————————10种家常小菜    ————————

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-11-23 0
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豆豉鱼


主料:青鱼 900克

  调料:黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克

  辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量

  制作工艺

  1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;

  2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;

  3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

  4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;

  5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

  6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

  7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。


   豆豉鱼的热量和减肥功效

  热量:2166.80 大卡(参考制作原料重量计算热量)

  减肥功效:减肥功效待补充

  工艺:干烧

  口味:豆豉味

  类别:湖北菜 水肿调理 肝炎调理 肾炎调理 脚气调理

  主料: 青鱼 900克

  调料: 黄酒 5克 豆豉 50克 盐 4克 小葱 5克 酱油 25克 姜 5克 白砂糖 20克 辣椒(红、尖、干) 4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各适量

  食物做法:

  1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内;

  2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味;

  3. 干豆豉放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净;

  4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用;

  5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油;

  6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

  7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。

  食用方法:

  中餐|晚餐

  营养价值:

  青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。

  食物相克:

  青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

  历史文化:

  “豆豉鱼”以五香干豆豉作配料,以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成,香味浓厚、偏咸、偏辣,是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用,在酒席上作调味菜和压桌菜食用,很为人们所喜爱。

  营养价值:

  元素 含量 单位

  热量 2166.8 千卡

  蛋白质 196.78 克

  脂肪 134.72 克

  碳水化合物 46.33 克

  叶酸 7.5 微克

  膳食纤维 4.87 克

  维生素A 386.4 微克

  胡萝卜素 50.5 微克

  硫胺素 0.32 毫克

  核黄素 0.72 毫克

  尼克酸 26.97 毫克

  维生素C 1.25 毫克

  维生素E 74.58 毫克

  钙 337.01 毫克

  磷 1757.28 毫克

  钾 3435.77 毫克

  钠 3901.08 毫克

  镁 440.2 毫克

  铁 15.29 毫克

  锌 10.92 毫克

  硒 342.03 微克

  铜 1.25 毫克

  锰 3.35 毫克

  备注:所含营养素,此数据只是理论值,不计烹饪过程的营养损耗


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龙眼甜烧白


【特点】 外形美观,甜香肥糯。

  【原料】

  猪肥膘肉500克。 红枣75克、洗沙50克、糯米100克。红糖15克、猪油10克、白糖20克、水豆粉10克。

  【制作过程】

  红枣在炭火上将皮烧得微微带焦,用清水浸泡20分钟,去掉皮核,卷上洗沙。猪肥膘肉煮熟,捞起晾冷,切成长约7厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,每片裹上一个枣卷,成圆筒,立放于蒸碗中。糯米经淘洗浸泡后,上笼蒸肥,取出加红糖、猪油拌匀,装入放有肉卷的蒸碗中作底,上笼蒸火巴(约半小时)。炒锅内放白糖、清水少许,勾芡成水晶滋汁,取出蒸好的烧白,翻扣于圆盘中,淋上滋汁即成。

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香菇青菜

菜系及功效:闽菜 家常菜谱 私家菜
工艺:炒
香菇青菜的制作材料:
主料:青菜,鲜香菇,木耳
调料:生姜,盐

香菇青菜的做法:
1 油锅热后,先放生姜丝翻炒出香味,接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。

2 放盐调味,看看根的颜色有点透明了,就可以放青菜的叶子的部分了。

3 叶子放入后,稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。



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红烧鸡翅


红烧鸡翅的制作材料:
主料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。
调料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。

红烧鸡翅的做法:
1、放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)
2、放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)
4、用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。
5、收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

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糖醋茄子的制作材料:
主料:茄子两个
调料:大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。


糖醋茄子的特色:
色泽红润,酸甜可口。
糖醋茄子的做法:
制作方法:
1,把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。

2,茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。

3,加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。

4,待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。


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梅子蒸排骨


梅子蒸排骨的制作材料:
主料:猪排骨(大排)300克
辅料:梅子15克,淀粉(蚕豆)20克
调料:老抽15克,豆瓣酱10克,白砂糖15克,味精2克,香油10克,大蒜(白皮)5克,花生油20克


梅子蒸排骨的做法:
1. 将排骨斩成10克重的块,洗干净,控去水分;
2. 把以上味料与排骨拌匀,摊放盘中;
3. 再浇适量花生油,用中火蒸约10分钟至熟,取出便成。


梅子蒸排骨的制作要诀:
若喜食软烂排骨,可适当延长蒸制时间。



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栗子猪肉

工艺:焖
栗子猪肉的制作材料:
主料:栗子(鲜)300克,猪肉(肥瘦)400克
调料:大蒜(白皮)10克,姜5克,白砂糖15克,大葱25克,黄酒30克,生抽30克,老抽30克


栗子猪肉的做法:
1. 将猪肉洗净放水中煮15分钟,切块;
2. 将炒锅烧热,放入油4汤匙,下栗子、猪肉爆炒片刻;
3. 将炒锅烧热放入猪油、蒜、姜,爆香,放入栗子、猪肉,烹入酒,生抽、老抽、水300克,用火?约40分钟,放入糖兜匀,再?片刻,放入葱段,装盘即可。


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【菜名】 凉粉鲫鱼

【所属菜系】 川菜

【特点】 色红亮,味麻辣,香味浓,鱼细嫩,造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

【原料】 鲜活鲫鱼一条(约750克)。白凉粉250克。料酒15克、猪网油200克、盐5克、红油15克、豆鼓10克、蒜泥5克、芽菜末10克、葱花5克、花椒油5克。

【制作过程】 ①将净鲫鱼两面各剞3刀,抹上料酒、精盐。取碗一只,鱼用网油包好放入碗中,加葱、姜、花椒上笼蒸15分钟至熟。

②葱切花,芽菜、芹菜切细、大蒜、豆豉捣茸,同盛入碗中,辣椒油、花椒油、味精、芝麻油对成味汁。

③凉粉切成3厘米见方的丁,同清水一起下锅煮沸捞出滤干,倒入味汁内调匀。

④将蒸好的鱼取出,揭出网油,摆入盘中,把拌好的凉粉连同味汁倒在鱼上,撒上香菜即成



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农家小豆腐




主料:大豆200克

辅料:萝卜缨300克

调料:植物油50克,盐3克,味精2克,大葱10克,姜5克,酱油5克,香油5克

农家小豆腐的特色:小豆腐清香鲜软。

农家小豆腐的做法:

1.黄豆洗净,用水浸泡一天,然后放搅拌器中磨成豆末;萝卜缨洗净,用开水煮过,后切成1厘米长的丁。

2.锅中加植物油烧热,放葱姜烹锅,即加入萝卜缨煸炒,然后加高汤、盐等烧开,将豆末均匀地放在萝卜缨上,盖上锅盖,用小火焖炖透至熟,放入盐、味精拌匀,连汤盛盘。

3.酱油、味精和葱末调匀,盛小碗中同上佐餐。


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酥锅




配料:

大骨棒、海带、五花肉、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生等,以上材料均需1.5斤左右。也可根据各人喜好,适当填加其它材料。
酱油、醋各一瓶、盐、糖,酒适量。

操作:

1、锅底(是蒸东西的那种很深的锅)平铺大骨棒,需是剔过肉的,起一个托住菜的作用,以免在烧制过程中糊锅。

2、将大白菜的帮子围在锅的周围,也上防止糊锅。

3、根据各种材料的易熟程度,最下面放最难熟的,依次将海带(卷成厚2厘米左右的卷)、海鱼(黄花鱼、鲅鱼等)、五花肉、莲藕、白菜、豆腐(老豆腐)、花生一层一层平铺在锅里,中间沫上少量的盐糖,上面再以白菜帮覆盖。


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A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-11-24 0
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不错
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