十种<粤菜>的详细做法

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十种<粤菜>的详细做法

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-11-27 0
十种<粤菜>的详细做法
[color=#0000ff]菠萝古老肉[/color]
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/1f8366f577eff045b4fa967dff950cf0.jpg[/img]
[color=#ff0000]做法:

1.肉切成方块,用盐,胡椒粉,淀粉,料酒,葱姜汁拌匀后,腌制半小时以上

2.洋葱切条。青红椒和菠萝都切成块待用

3.起油锅,把肉块均匀的沾上一层生粉,然后用力捏一下,放入油锅用中小火炸至肉块变色后捞出,然后再次放入油锅内炸至肉块外壳酥脆金黄后捞出另起油锅,下洋葱爆香后。

4、加入番茄酱(没有山楂只好用番茄酱了)煸炒,加鲜汤,盐醋,糖,稍许酱油烧开后放入其他蔬菜氽熟,然后用水淀粉勾芡,把炸好的肉块和菠萝快放入翻匀,淋上麻油即可。

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香煎茄片
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/9346943ed5fec1f617481d3ef9b87893.jpg[/img]
[color=#ff0000]配料:

主料:长茄子

辅料:海米粒、青红椒粒、青蒜段、葱末、姜末、蒜末、鸡蛋黄

调料:盐、胡椒粉、白糖、生抽、鸡精、淀粉、高汤、食用油

特色:色泽红亮,口感似鱼

操作:

(1) 将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;

(2) 坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;

(3) 锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
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茄汁基围虾
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090806/ffc57124515d080b736ad5296a02a210.jpg[/img]
[color=#ff0000]配料: 基围虾

操作:

1、新鲜基围虾洗净沥水, 大油锅一批一批爆过, 沥油,

2、爆姜, 下虾, 喷酒, 加盐, 少量生抽,

3、略炒一会儿。 加梅林番茄沙司很多。酒葱花, 装盘


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广东烤鸭
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/601ff21a69061eb86fd777821621d496.jpg[/img]
[color=#ff0000]配料:

主料:嫩鸭1只

辅料:应时素菜适量

调料:

精盐、胡椒粉、黄酒和辣酱油各少许,溶化白脱油100克,蔬菜香料500克

操作:

1.将嫩鸭洗净后沥干,用精盐和胡椒粉涂抹一遍后,烹上黄酒和辣酱油,再浇上溶化白脱油,将蔬菜香油切成碎块后撒上,加入少许清水;

2.进入烤炉内,烤至金黄色并熟透时取出,切成大块后装入盆内,浇上烤剩的油汁,边上配放一些应时素菜后即可上台食用。

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红烧黄花鱼
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/9a48b95a5d39e6e736c425dd0ab1559f.jpg[/img]
[color=#ff0000]配料:

黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。

操作:

1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。

2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。

3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。

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卤猪蹄
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/c59c5f71be207c397b878f4785a4c6f7.jpg[/img]
[color=#ff0000]配料:

猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶匙,冰糖19克,酱油1大 匙,海山酱¼茶匙。

操作:

1.猪蹄切块后,用水烫过取出。

2.将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。

备注:

海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等。
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盐焗手撕鸡
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[color=#ff0000]配料:

主料:光鸡一只

辅料:葱段、姜片

调料:

油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖

操作:

(1) 首先光鸡开笼,晾光水;

(2) 盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右;

(3) 电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里;

(4) 插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了;

(5) 等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。

备注说明

(1) 柴鸡肉较富弹性,若只用半只,要选用带胸骨的那一边,以免鸡胸肉遇热紧缩,口感干涩。

(2) 喜食鸡皮者为免油腻,可将鸡冰冻后再撕,撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可。
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佛跳墙
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/b5db6ec28d2748768bc95044f862cb8f.jpg[/img]
[color=#ff0000]原料

水发鱼翅、熟火腿各150克,海参、料酒、冬笋各250克,鱼唇、鱼肚、猪蹄筋、干贝各50克,鲍鱼6块,母鸡、鸡汤各1000克,香菇100克,熟鸽蛋12个,鸭肫2只,酱油75克,葱、姜各25克,八角1粒,桂皮5克,味精6克,精盐10克,熟猪油500克,茶叶1张。

制作过程

1、鱼翅加水、料酒、葱、姜片焖10分钟。鲍鱼剞十字花刀加料酒、鸡汤蒸半小时,鱼唇切块加沸水、葱段、姜片、料酒煮10分钟,鸡头、脚,鸭肫切片,开水略淖,鱼肚切块;

2、海参、火腿、冬笋切片,猪中蹄筋切段,鸽蛋染酱油后略炸;

3、葱、姜、鸡、鸭肫略炒,加酱油、精盐、味精、料酒、鸡汤、八角、桂皮炒匀,加盖煮20分钟后,捞去葱、姜;

4、取能装2500克酒的酒坛一个,放入鸡、鱼翅、火腿、干贝、鲍鱼、香菇、冬笋,加鸡汤,茶叶封坛口,加盖小碗1个,烧沸后小火煨2小时,放海参、蹄筋、鱼唇、鱼肚煨1小时。
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蚝油生菜
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/4ed1e81a3e81572e2d0e117489a83b4c.jpg[/img]
[color=#ff0000]配料:

主料:生菜600克,蚝油30克

辅料:清油60克,胡椒面1克,蒜末3克

调料:

酱油10克,白糖10克,料酒20克,盐1克,水淀粉10克,味精3克,香油5克,汤适量

操作:

(1) 把生菜老叶去掉,清洗干净。坐锅放水,加盐、糖、油,开后放生菜,翻个倒出,压干水分倒盘 里;

(2) 坐勺放油,加蒜炒一炒,加蚝油、料酒、胡椒面、糖、味精、酱油、汤,开后勾芡,淋香油,浇在生菜上即可。

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广东肠粉
[img]http://www.meishij.net/d/file/p/20090814/315500c7258ac8253d6c328a66be823a.jpg[/img]
[color=#ff0000]配料:

淀粉1000克,甘栗粉200克,盐少许,香菜两棵,辣椒酱100克。

操作:

1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,加水拌和柔透,静置2小时;

2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;

3、上笼后搁置2-3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可。

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猴岛客服008

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不错
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