拔丝芋头
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[color=#FF0000]配料:
芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。
操作:
1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。
2.芝麻拣去杂质后待用。
3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。
4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。
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糖醋烧豆腐
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[color=#FF0000]配料:
鸡蛋豆腐2盒、草虾5尾、红甜椒1个、青菜300克、胡萝卜1/2根、葱1根、面粉1碗、水淀粉1大匙
操作:
1、 红甜椒洗净，去蒂、切丁；胡萝卜去皮洗净，葱洗净，均切末。草虾洗净、去壳，青菜洗净、去老梗，分别放入滚水中烫熟、捞起。
2、 鸡蛋豆腐洗净、切小块，沾裹面粉，放入锅中煎至两面呈金黄色，盛起备用。
3、 糖醋酱原汁取三分之一份倒入锅中，放入烫过的虾仁、煎好的豆腐、胡萝卜末和红甜椒丁煮开，加入水淀粉勾薄芡，盛起，盘周围上青菜，撒上葱花即可端出。
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香菜
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[color=#FF0000]香菜的制作材料：
主料：大白菜(白梗)5000克
调料：
白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克
香菜的特色：
此菜香气浓郁，微辣爽口。
香菜的做法：
1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2. 姜、蒜洗净去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。
香菜的制作要诀：
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。
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葡萄鱼
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[color=#FF0000]配料:
带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克。
操作:
1.鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
2.菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成
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牛腩煲
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[color=#FF0000]配料:
牛腩一斤，胡萝卜一条，洋葱半个，大蒜三粒
盐一匙，糖一匙，水三杯，蕃茄酱二匙，香叶三片
操作:
1、牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用
2、胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两小时即可。
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麻辣臭豆腐
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[color=#FF0000][原料/调料]
臭豆腐 5片 青豆仁 1大匙 红萝卜丁 少许 绞肉 1两 水 3杯
辣椒酱 2大匙 辣油 1大匙 糖 少许 香油 少许
[制作流程]
(1)将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分鐘，转小火再燜10分鐘入味即可起锅。
(2)同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分鐘。
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芋圆地瓜圆
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[color=#FF0000][原料/调料]
芋头 1个(约1斤) 地瓜 1个(约1/2斤) 地瓜粉(或太白粉)约 1斤 细砂糖约 6～7小匙 红砂糖 酌量 水 适量
[制作流程]
(1)将芋头与地瓜去皮后，切成约1.5公分厚片，放入沸水中煮熟，取出稍凉后，捣成泥状，再加入地瓜粉与细糖揉至不黏手，将粉糰搓成长条状，再拧成等份小颗粒。
(2)将煮芋头的水，添加适量的水与红砂糖煮成糖水。
(3)另煮1锅水，水开后将作好的芋圆及地瓜圆放入煮至浮起，再捞至糖水中即可。
由於地瓜泥甜份较高，所以加入的细砂糖可少一点。
加入的地瓜粉份量，需视芋泥、地瓜泥的软度而定，并无一定比例，只需揉
至不黏手的程度即可。 地瓜粉可以太白粉取代，但地瓜粉口感较Ｑ，而太白粉则较软。
芋头与地瓜可以用蒸的方式蒸熟。
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肉丁炸酱面
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[color=#FF0000]主料：猪后臀尖肉300克，黄酱250克、面条；
辅料：青蒜、绿豆芽、黄瓜丝；
调料：食用油、精盐、白糖、鸡精、葱花、啤酒；
做法：
1、将猪肉洗净切成黄豆粒大小的丁，黄酱用啤酒调稀，青蒜切成末；
2、坐锅点火放入清水将面条煮熟捞出待用；
3、坐锅点火放入油，油热煸炒肉丁，稍微变色倒入调好的黄酱，反复翻炒，放入白糖、鸡精适口味放入盐，待水气全部蒸发掉，放入葱花出锅后倒入装有面条的碗中撒入青蒜末即可。
特点：咸香。
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蜜汁排骨
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[color=#FF0000]蜜汁排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：梅子50克
调料：盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克
蜜汁排骨的特色：
外观光亮，色如玫瑰，质块柔韧，香甜微酸。
蜜汁排骨的做法：
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段，加盐和硝水15克，待肉变红时，用水稍加冲洗，甩去水分，加入干淀粉拌匀；
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用；
3. 炒锅放旺火上，加入花生油，烧至七成热，将排骨下入炸至外层起壳时捞出；
4. 剩油倒出，留作它用；
5. 排骨倒入锅内，加水淹没，旺火烧开，转小
火烧至六成烂时，捞出排骨，用水洗净，原汁倒掉；
6. 将洗净的排骨放入锅内，加水75毫升烧开，再加白糖和青梅丁，烧至糖汁变稠时，翻炒几下，出锅装盘即成。
蜜汁排骨的制作要诀：
1. 腌猪排骨，夏天腌3 小时左右，冬天腌1 天左右；
2. 排骨在烧制时，不可煮得太烂，否则外皮易被煮烂，成品不美观；
3.收汁时注意不要熬糊，汤汁以变浓能包裹排骨为宜；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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韭菜水饺
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[color=#FF0000]内馅材料：绞肉 1/2斤 韭菜 6两 葱 2支 虾米 1大匙 盐 少许
外皮材料：面粉 2杯 水 1/2杯
盐 1小匙 糖 2小匙 麻油 1又1/2大匙 胡椒粉 1小匙
[制作流程]
(1)将韭菜洗净切成细末，加入少许盐腌10分钟，挤干水份备用。
(2)虾米泡软切末，葱切末，连同其它材料及调味料一起拌匀，往盆边甩打数次使肉馅有弹性即可。
(3)把外皮材料和匀，揉成软硬适中的面团，搓成约手指粗的长条状，再分切成1公分厚小块，用擀面棍桿成周边薄中间厚的薄片即可。
(4)把馅料包进面皮中，捏成元宝状。
(5)将锅子放入水加热煮沸后，放入饺子同煮，约6～8分钟浮起即可捞起。
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