~上海的18种传统小吃~

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[娱乐八卦]~上海的18种传统小吃~

楼层直达
乖乖宝贝

ZxID:627817

等级: 新兵
举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2008-01-30 0
~上海的18种传统小吃~
1.蟹壳黄

用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色,吃口酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶(开水专营店)的店面处,大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。蟹壳黄香酥,生煎馒头鲜嫩,深受茶客喜爱。20世纪30年代后期,出现了单卖这两个品种的专业店,如黄家沙、大壶春、吴苑等,名噪一时。
2、枣泥酥饼

是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及ribeng旅游者欢迎。1988年第二届全国烹饪比赛获银牌奖。
3、生煎馒头

上海称包子为馒头,因此,生煎馒头实为生煎包子。用半发酵面包馅,排放平底锅内,用油煎,喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆,馒身白色,软而松,肉馅鲜嫩稍带卤汁,咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20世纪30年代后,上海饮食业有了生煎馒头的专业店,馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。 
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出,味道一级。
4、蒸拌冷面

是将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉,加调味拌食的面食。上海饮食市场上,冷面一向是夏季旺销品种。1937年前后,制法都是将面条煮熟后,用冷水冲凉而成。 1949年后,卫生部门因冷面用生水冲凉而予以禁售。1952年,四如春点心店采取将面条先蒸后煮,再用冷风吹凉的办法加工冷面,获得成功。不仅符合卫生要求,且加工后的面条硬韧滑爽,受到广大顾客的欢迎。
5、阳春面

又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春,上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文,故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米(上海人称开洋),与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽,海米软而鲜美,葱油香郁四溢。1945年后,城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油,用来拌面。葱香浓郁与众不同,很受欢迎,流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。
6、百果馅酒酿圆子

以果料为馅,滚包糯米粉的小圆子与酒酿同煮而成。酒酿味浓甜润,圆子较糯,馅甜香。
7、擂沙圆 

糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。 
8、猪油百果松糕

用糯米、粳米掺和,磨成粉,加赤豆、果料等蒸制而成。为旧岁暮新春的时令米食。糕身松软香甜,糯
9、油氽排骨年糕

猪大排肉佐以小而薄的年糕,经油氽、烧煮而成。该小吃在上海有二种制法,分别以曙光饭店(原名小常州,号称排骨大王)和鲜得来点心店为代表,这两家都以经营排骨年糕而著名,但制作方法不同,口味迥异,各有特色,20世纪30年代初在上海出名。 而不粘,果仁口味多样。 
10、鲜肉猫耳朵

传统的猫耳朵是用凉水和面制成猫耳朵形疙瘩,用鸡丁、肉丁等作配料,带汤食用。上海乔家栅的猫耳朵独创一格,用手擀面皮,包入肉馅或豆沙,油氽而成,风味特异。
11、糟田螺 

选用中等大小的田螺,以调制过的陈糟为主要调料,烹煮而成。田螺肉鲜嫩劲韧,糟卤香味横溢,卤汁醇浓,肉卤同吃,更加鲜美。
12、高桥松饼

用精白粉、熟猪油、绵白糖、赤豆、桂花为原料,精细加工而成,滋味甜肥,松酥爽口,为高桥四大名点(松饼,松糕、薄脆、一捏酥)之一。淮海中路瑞金路口的高桥食品厂门市部专营。 
13、秘制醉蟹

这道菜有一个很特别的名字叫“醉生梦死”,蟹虽是用于生吃,但品尝过才能明白个中鲜味。师傅用陈年花雕酒把“六月黄”腌制,蟹是因为喝了酒醉死的,肌肉放松,酒味渗透到蟹肉中,于是整只蟹都变成了酒的“俘虏”。当你慢慢打开蟹壳时,酒香四溢,人一下子就陶醉在美酒蟹馐之中。
14、城隍庙梨膏糖

相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,由于业主善于经营,使城隍庙梨膏糖扬名中外。此糖分疗效梨膏糖和花色梨膏糖两类。疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。

phoenix_min

ZxID:600588

等级: 列兵
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2008-01-30 0
很想看图片~
梅溪竹畔521

ZxID:277304

等级: 中将
弱水三千 只取一瓢

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2008-01-30 0
光说不合适  是不是请吃啊?
红雷

ZxID:633708

等级: 新兵
举报 只看该作者 地板   发表于: 2008-01-30 0
上海哪里还有阳春面的卖?
lluviachen

ZxID:374961

等级: 大尉
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2008-04-15 0
没图片、、、
水水灵灵

ZxID:442093

等级: 列兵
淡淡烟雨淡淡愁,淡淡明月上西楼,淡淡流水溪中过,淡淡鱼儿水中
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2008-04-15 0
好吃啊
一月水仙清水养,二月杏花伸出墙,三月桃花红艳艳,四月杜鹃满山冈,五月牡丹笑盈盈,六月栀子戴头上,七月荷花别样红,八月桂花甜又香,九月菊花傲秋风,十月芙蓉迎寒霜,十一月山茶初开放,十二月梅花雪里香!
lyg

ZxID:29579

等级: 少校
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2008-06-27 0
18种小吃?
紫瞳

ZxID:472740

等级: 少将
很久没泡论坛了...

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2008-06-28 0
材料好难找的说
sailing517

ZxID:560682

等级: 中尉
举报 只看该作者 8楼  发表于: 2008-06-28 0
每次同事去上海者是带蚕豆,不好吃
火舞焱焱

ZxID:704386

等级: 贵宾
配偶: 水色空檬
思想有多远,你就给我滚多远

举报 只看该作者 9楼  发表于: 2008-06-28 0
这些偶都很喜欢……哈哈
暮光倾城

ZxID:735872

等级: 大尉
彼岸花,彼岸处,映万重,幽明路.花开叶落无双生,相念相思永不
举报 只看该作者 10楼  发表于: 2008-06-28 0
青青子衿,悠悠我心
幽焰冰瞳

ZxID:717734

等级: 上将
配偶: xiaochai
哭泣让人欢笑

举报 只看该作者 11楼  发表于: 2008-06-29 0
偶家乡的小吃也很有名滴~~~
 
cora0311

ZxID:748672

等级: 上等兵
举报 只看该作者 12楼  发表于: 2008-07-01 0
生煎馒头最好吃了~~~~~~~~
lulurome

ZxID:822628

等级: 列兵
举报 只看该作者 13楼  发表于: 2008-07-29 0
阳春面,是我小时候的最爱。家住上海郊区,每有机会去市中心,老爸都会买一碗阳春面或是油煎饺子给我吃。
vaster111

ZxID:749320

等级: 中校
好好休息,天天向上

举报 只看该作者 14楼  发表于: 2008-07-30 0
阳春面
超市有卖啊,自己煮罗
上善若水″

ZxID:807831

等级: 大将

举报 只看该作者 15楼  发表于: 2008-07-30 0
饿想看图片
小米狐

ZxID:832451

等级: 列兵
举报 只看该作者 16楼  发表于: 2008-07-31 0
阳春面
,,,,,这个在家自己也可以下的。.
tjrddsky

ZxID:751880

等级: 新兵
举报 只看该作者 17楼  发表于: 2008-07-31 0
上海小吃一般~
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