再简单的菜 也是学问——炖完美鸡蛋羹
有时候一个人在家，我想着，要是做菜呢，一个人的分量很少，估计怎么做都是浪费，不做的话，泡面又很不健康。
某天，突然想 吃老娘舅家的银鱼水炖蛋了，做得很嫩，味道很鲜。而且觉得鸡蛋羹很简单啊，一个蛋也能做，够吃半碗饭了～
于是动手了。
没想到，想想很简单的东西，做出来跟店里面的差距好大啊！！跟蜂窝一样干巴巴的，而且底部都是盐巴，根本不能吃。
于是只能把做好的饭炒蛋吃了。5555555555
后来我潜心研究，多次试验，终于知道如何才能蒸出嫩滑，跟清水豆腐那样的水炖蛋了～～～
秘诀如下：
1、加冷却的凉开水搅拌鸡蛋。呵呵，我试过自来水、纯净水、热水，都不行！尤其是热水，根本没办法做出鸡蛋羹，因为放水的时候，热水就把鸡蛋蛋白质加热凝固了，只能做成鸡蛋汤了。
而自来水里面是有空气的，在蒸蛋的时候，表面先凝固了，但是表面以下的水里面的空气还是受热要出来，于是就变成一个个小孔了～～
2、轻轻搅动鸡蛋之后，在静置一会儿。一般做鸡蛋羹的，都会狠狠地搅动，把鸡蛋打得很均匀。其实这样是不对的，你会发现，蛋液表面有一堆搅起来的泡沫，估计再打下去就可以做泡芙了。比较好的做法是先轻轻地搅拌蛋液到基本均匀，在倒入凉开水，稍微再搅拌一下，静置一会儿。
3、千万不要还没蒸就把调料放进去！如果上锅蒸之前就放进盐，蛋白质会变质，而且因为盐不易溶解于冷水，所以就会沉淀，然后吃的时候，底部的鸡蛋羹就会咸死——“打死卖盐的”。最合适、最科学的方法，小猪已经查阅了相关秘籍，达人们都说最好是在蛋羹烧好之后，用刀在表面划开小口子，倒入一点酱油就可以。
4、蒸的时间不要太长，最好不要和饭一起蒸，书上说鸡蛋加热到八十度的时候，蛋白质就开始凝固了，如果烧得太久，就会把水分蒸发掉，然后形成气孔，就有点像蜂窝了。
5、蒸鸡蛋最好用锅子。我家的锅子很好，盖子是玻璃的，能看到里面鸡蛋羹的变化，嘿嘿。一旦锅里的水开始冒泡泡就说明温度已经达到八九十度，这时候，我就会把锅盖掀开一点缝，让气跑出来，否则就会因为气压问题，把泡泡压到蛋羹里面。
嘿嘿，这样几个事项注意下来的话，就能做出很漂亮，很嫩，然后营养又不流失的蛋羹了～～
