“甜酸鸡球”是一道简单的家常菜,其酸甜醒胃,老少咸宜。通常在换季的时候,人会有“食之无味”的感觉,这时可以选择这种健脾开胃可口的食物,以增食欲。这道菜制作方便,最好是选用鸡腿,将其起皮、去骨、取肉,这道菜式,鸡腿的质感要比鸡脯肉好。而酱汁可以自制,也可选用支装的。
材料:鸡腿肉、白芝麻、甜酸汁(支装)、牛尾汤(罐装)、鸡蛋清、蒜茸、菜油、生抽、绍酒、生粉、盐、糖各适量。
做法:把鸡腿肉切去筋膜,用刀背拍至松软,再切成2厘米见方,加入鸡蛋清、盐、糖、生抽、生粉,调味拌匀待用。 用适量的酸甜汁和牛尾汤配成汁底待用(比例为3:1)。烧镬下油,爆香蒜茸,鸡肉,溅绍酒,加入汁底,翻炒至鸡肉熟,加盐调味,勾薄芡,撒上白芝麻便可。