【食疗作用】
1．润肺止咳 百合鲜品富含粘液质，其具有润燥清热作用，中医用之治疗肺燥或肺热咳嗽等症常能奏效。
2．宁心安神 百合入心经，性微寒，能清心除烦，宁心安神，用于热病后余热未消，神思恍惚，失眠多梦，心情抑郁，喜悲伤欲哭等病症。
3．美容养颜 百合洁白娇艳，鲜品富含粘液质及维生素，对皮肤细胞新陈代谢有益，常食百合，有一定美容养颜作用。
4．防癌抗癌 百合含秋水仙碱等多种生物碱，对免疫抑制剂环磷酰胺引起的白细胞减少症有预防作用，能升高血细胞，对化疗及放射性治疗后细胞减少症有治疗作用。百合在体内还能促进和增强单核细胞系统的吞噬功能，提高机体的体液免疫能力，因此百合对多种癌症均有较好的防治效果。

【注意事项】百合性寒粘腻，脾胃虚寒、湿浊内阻者不宜多食。

【保健食谱】
1．百合冬瓜汤 百合5O克，鲜冬瓜400克、鸡蛋1枚。将百合洗净撕片，冬瓜切薄片，加水煮沸后，倒入鸡蛋清，酌加油、盐拌匀熬汤，至汤呈乳白色时即可装碗。此汤有清凉、祛热、解暑的功效，是暑季食疗佳肴，常人皆可食之。
2．百合饮 百合50克，白木耳30克，白冰糖3O克。百合洗净后放入瓦锅中，加水5OO毫升，再加白木耳、白冰糖同炖至熟；频频饮用，能清热生津，解暑消烦，利咽润肠，适用于便秘、干咳、心烦口渴等病症。咽喉肿痛者饮用亦有一定疗效。
3．百合雪梨汤 百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入沙锅内，再加半碗多清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。
4．百合绿豆汤 把洗干净的绿豆和百合一同放入锅内，加适量的水，接着用大火将汤煮沸，再改用文火煮。等到绿豆开花百合破烂后再加入适量的冰糖。冰糖溶解后就可以喝了。在这个汤中，绿豆具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤，润喉止渴的功效；而百合具有润肺、止咳、平喘和清热、养心、安神的功效。是一道夏季很不错的消暑饮品。
5．百合枸杞汤 将百合和枸杞一起煮到百合熟即可，放糖。
6．百合木耳肉汁汤 鲜百合洗净摘成片状，水发黑木耳洗净，略切几下，黄瓜少许，切薄片；在肉汤内放入百合，黑木耳，烧开后略煮片刻，再放入黄瓜片，葱花，加盐，略煮一会儿即可。百合清热，黄瓜排毒，很适合活泼好动的孩子。
7．百合肉饼汤 百合剥片洗净。肉泥4两，加盐，加百合莲子粉和水调匀，放入百合片，隔水蒸15分钟，熟即可。营养去燥，宝宝吃了不腻。
8．百合鲫鱼汤
材料：鲫鱼1000克，鲜百合400克，精盐、胡椒粉、生油各适量。
制法：
（1）鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，控干水分，经油炸后，加开水、盐煮烂，汤滤清。鲜百合掰开，去掉杂质，在清水中漂洗干净。
（2）鱼、百合、鱼汤放入砂锅中，旺火烧开，撇净浮沫，改用小火煮熟，撒上胡椒粉，调好味，盛入汤碗即成。
9．百合归圆汤
材料：百合15克、当归15克、川芎10克、桂圆肉15克。
制作过程：
（1）百合、当归、川芍、桂圆肉洗净。
（2）以上各味水煎2次，每次用水300毫升，煎半小时，两次混合。
（3）加入适量白糖调味，分2次服用。
功效：
（1）适用于产后血晕，心悸，夜卧不宁。
（2）川芎具活血行气、祛风止痛之效，能调经开郁，是妇科活血调经的常用中药材。
10．银耳枸杞百合汤
原料：白木耳2个，鲜百合30克，枸杞2小匙，红枣10个。
辅料：冰糖2大匙。
做法：
（1）白木耳放入冷水中1小时以上直至泡软，取出，撕成小块；鲜百合切除梗，剥成一片片，洗净待用；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出、沥干，去核。
（2）锅中倒入3杯水煮开，改小火，放入白木耳略煮，白木耳一定要炖到粘稠才为好，若炖的时间不够长就会脆脆的，不好吃。等银耳粘稠的时候再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及冰糖拌匀，这些都很容易熟，所以不要一开始放进去，等快好的时候再放，再煮约10～15分钟即可。
小帖士：百合的味道清香脱俗，而银耳则脆嫩爽口；此道甜品能安定心神、活络气血，还有润肺止咳、生津滋阴的功效。
11．百合鸡蛋汤
原料：百合60克，鸡蛋2个。
做法：先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
功效：适用于肺虚久咳。
用法：日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
12．百合莲子龙眼汤
原料：莲子100克，百合20克，桂圆肉30克。
辅料：蜂蜜适量。
做法：
（1）将莲子、百合用水泡发；桂圆肉洗净。
（2）锅中倒入适量水煮开，放入莲子熬和百合再煮约15分钟，关火，加入适量的蜂蜜调匀即可食用。
小帖士：莲子有清心除烦、健脾益气的作用；百合有宁神镇静的作用，是非常好的补养食物，也是瑜伽饮食中补充身体能量的阳性食物。
13．百合雪耳瘦肉汤
原料：百合20克、雪耳15克、猪瘦肉100克。
做法：猪瘦肉洗净切片，与百合、雪耳一起入锅。加水适量，共煎30分钟。调味，食肉饮汤。
功效：滋阴生津，润肺止咳。适用于慢性支气管炎、肺燥久咳者，症见干咳无痰，或痰少粘稠不利，甚则痰中带血，口咽干燥，舌红津少等。
14．鸡脚栗子百合汤
原料：新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘莲子５０克（１两）
做法：
（1）剥去鸡脚附著之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷水。
（2）烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷水。
（3）栗子肉用滚水烫过，去衣。
（4）洗净莲子，百合。
（5）把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
15．薏米百合秋梨汤。
材料：薏米2两，百合干1两，砀山秋梨1个，胡萝卜2根，冰糖、清水适量
做法：百合干与薏米同洗净浸水2小时，加清水适量同煮，大火煮沸后小火继续煲1小时。将梨子、胡萝卜洗净后切大块，加入汤锅，小火煲半小时后加入冰糖，再继续煲10分钟后熄火即成。
功效：滋阴润肺养颜。
16．百合花山药粥 取百合花10克，山药30克，大米30克，冰糖适量。将山药清洗干净，削去表皮，切成薄片。大米淘洗干净后与山药一同入锅，加水煮粥，粥快熟时加入洗净的百合花。当粥煮至两次开沸后，放入冰糖，冷却后即可食用。
17．百合糯米粥 糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，好喝又滋补的糯米百合粥就做好了。
18．百合粥
主料：粳米100克 百合100克
调料：冰糖50克
做法：
（1）将鲜百合冲洗干净，逐瓣掰开；
（2）放入沸水锅内略氽后捞出，再用冷水浸泡半小时；
（3）粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干水分；
（4）锅中加入约1000毫升冷水，将粳米放入，用旺火烧沸；
（5）下入百合，改用小火熬煮成粥；
（6）粥内下入冰糖调匀，再稍焖片刻，即可盛起食用。
19．百合豆腐羹 鲜百合，剥去焦黄部分洗净待用。内脂豆腐一盒，先用盐开水烫一下，以去豆腥味。切成麻将牌大小的块，将肉丝或肉末(糜)入油锅煸炒，再放姜汁和料酒，放两大碗鲜汤。烧开后推入百合和豆腐，然后放调味品，盐、糖、鸡精各少许。勾玻璃芡，撒少量胡椒粉即成。
20．百合莲子羹 用莲子15克、干百合15克、鸡蛋1个、白糖适量。将莲子去芯，与百合同放在沙锅内，加适量清水，文火煮至莲子肉烂，再加入鸡蛋、白糖。鸡蛋煮熟后即可食用。可补益脾胃、润肺，宁心安神。适合于小儿日常食用。
21．百合栗子羹
材料：鲜百合100克，鲜板栗肉100克，白糖150克，湿淀粉50克
做法：
（1）百合剥片后清洗干净，与板栗同放碗内，加水少许，上笼蒸30分钟。
（2）锅内放清水400克，烧开后放入蒸好的百合、板栗，加糖150克，待糖溶化后勾芡即可装碗。
功效：百合粥具有润肺止咳、养心安神、滋阴清热的作用。适用于老年慢性气管炎、肺热或肺燥干咳、涕泪过多、热病恢复期余热未消、精神恍惚、坐卧不安，以及神经衰弱、肺结核、更年期综合征等病症。
22．百合蜜 将60克百合洗净晾干，与30克蜂蜜拌匀，放入瓷碗中，入沸水锅中隔水蒸熟即成。
23．蜜饯百合
原料：干百合100克、蜂蜜150克。
做法：将干百合洗净，放入大搪瓷碗内，加入蜂蜜，上笼蒸1小时，趁热调均匀，晾冷后，装入瓶内即成。
功效：润肺止咳，清心安神。适用于慢性支气管炎以及秋天肺燥或热邪伤及肺阴所致咳嗽等。
用法：每日早晚各服1汤匙。
24．百合二仁红枣蜜
原料：鲜百合50克（干品减半）、柏子仁10克、酸枣仁20克、红枣10枚、蜂蜜2匙。 
做法：取百合、柏子仁、酸枣仁加入砂锅水煎2次，去渣，合计一大碗；加大枣和水200毫升，文火煎30分钟，离火加蜂蜜搅匀即成。
用法：每日一剂，午后和睡前服，连服7天。
功效：养心安神、润肺健脾。对失眠伴有心烦、汗出、心悸、健忘者疗效佳。
评注：百合能养阴润肺、清心安神；柏子仁能养心安神、润肠通便，酸枣仁能养心安神，柔肝敛汗，红枣、蜂蜜有健脾安神的作用。五种原料配伍使用，具有润肺、养心、柔肝、健脾的功效，可以达到安神催眠的效果。

25．百合莲子红豆沙
材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
（1）先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
（2）煮开水，把红豆（和浸豆水）还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
（3）煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
（4）煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
（1）红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸
（2）陈皮不要用太多，但要用好的。
（3）中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出來太少豆，红豆汤就可以稀一点。
（4）冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
（5）最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
26．百合红豆沙煮汤圆
材料：鲜百合两枚（干百合也可以）、红豆沙200克、汤圆6-8只、冰糖少许、芝麻花生粉一勺（可以省略）
做法：
（1）鲜百合掰散洗净（干百合提前用水泡发）；
（2）坐锅添一碗半水，将红豆沙倒入，用勺子搅拌均匀，烧开；
（3）转小火，加入冰糖，煮至浓稠时，加入百合；
（4）另坐一锅，将汤圆煮熟，然后捞入红豆沙锅中煮匀关火；
（5）装碗后，撒上芝麻花生粉即可。
27．百合庆鸿运
主料：鲜百合1粒（40元）、干百合2两（20元）、红枣2两（10元）、福圆肉半两（10元）、汤圆6两（40元）
调味料：冰糖半斤、花生粉2大匙、太白粉3大匙（约20元）
做法：
（1）先将鲜百合剥成瓣状川烫后捞起，干百合泡水备用；
（2）把红枣与冰糖及清水一起熬煮一小时，并加入福圆肉一同炼煮；
（3）汤圆下锅滚煮至浮起来后即可捞起和红枣及百合一同滚煮并勾薄芡即可。
28．冰糖炖百合 百合、冰糖各60克，款冬花15 克。将百合洗净后，一瓣瓣撕开，与款冬花一同放入瓦锅内，加水适量。文火炖至快熟时，加入冰糖，炖至百合熟烂时即可服食。此菜具有润燥清火，清心养肺的功效，适用于肺燥干咳、心烦口渴等症。
29．猪肺炖百合 将猪肺洗净后切成块状，加入百合、料酒、少许盐，置蒸锅里烧沸后改文火炖约一个小时左右，于早晚趁热吃。此菜具有润肺止咳、清心安神的食疗作用，尤其对久咳不止、肺热咳嗽、肺燥咳嗽有显效。但风寒感冒者不宜食用。
30．清蒸百合 百合鲜品500克，白糖适量。将百合洗净后掰开成片状；置于盘中，加白糖蒸熟即可。此谱出自《素食说略》，具有润肺止咳，清心安神的功效，可治疗干咳、久咳、失眠、心烦等病症。
31．富贵百合 把长豆角用热水烫过，编小圈，上面挤一个肉丸，肉丸用泡好的百合包起来，为了好看可在肉丸中间放了一颗苟杞。（买的百合质量不是很好，大小不一，颜色也不是很好，要求不高，意思到了就可以了）。上锅蒸七分钟左右出锅摆，用盘子里蒸出的肉汤加淀粉勾欠浇在盘里即可。豆角在蒸的过程补肉丸汤浸过，又浇了欠味道特别美。
32．百合蒸南瓜
材料：老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。
做法：
（1）将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。
（2）将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。
（3）将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。
要点：最理想的南瓜是8月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽量保持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。
33．红枣百合蒸南瓜
材料：东升南瓜一个，红枣一把，鲜百合（或干百合）一小袋，锡纸一块，糖芡和蜂蜜少量，白砂糖。
做法：
（1）东升南瓜：把南瓜皮削掉，并切成两半，取掉里面的瓜瓤和瓜子，然后在中间取出一环南瓜切成小丁。
（2）清洗百合红枣：如果选用鲜百合，可用刀切掉百合尾部和头部发黄的部分，便于清洗；选用干百合的话，则需用清水泡发。红枣直接用清水泡发则可。
（3）把洗干净的百合和红枣，南瓜丁混在一起，加点白砂糖，搅拌几下。
（4）再取一个半圆球的南瓜，切成0.5厘米厚的片状，保持其半球形状。
（5）最后用锡纸盖住南瓜球面，固定好南瓜半球的形状，翻过来放在一个容器里，把百合红枣和南瓜丁装入半球形的南瓜里面，之后放入蒸锅里蒸半个小时。
（6）利用这个空档，可以调一些糖芡，大约半碗清水煮沸后，把2-3勺白砂糖倒在里面，融化后，加1-2勺芡粉，用筷子一直搅拌，最后等它慢慢变成稠状，颜色偏黄即可。
（7）半个钟后，南瓜可以出锅了。把它反扣在盘子里，浇上糖芡，另加上少量蜂蜜，便大功告成喽！

34．百合炒里脊 百合200克，里脊肉150克，鸡 蛋3枚。将百合洗净，掰成片；里脊肉切薄片，用盐、蛋清抓渍，湿淀粉拌匀，一并在油锅中翻炒调味即成。此菜在夏季食用，味醇而不腻，且有补益五脏，养阴清热的功效。老幼皆宜，体瘦口渴，心烦者食之尤妙。

35．百合炒鱼片 干百合浸泡水中约2小时，再沥干水分备用。鲷鱼切片，先用少许盐、胡椒粉、料酒腌10分钟后，再拌入淀粉，放入开水氽烫过。将葱、姜切末，甜椒切片，锅内倒入2大匙色拉油，先将葱、姜爆香，再加入三分之一杯的水煮开，最后加入百合、甜椒及鲷鱼片大火炒2分钟，起锅前放入盐、香油调味拌炒均匀即可。

36．百合辣椒腊肉片 选两只百合，掰成片状，用开水烫一下，立刻放入冷水中。取青、红辣椒各一只，洗净后切成片，另外将腊肉少许切成薄片。先在锅中放点油，开大火，放入腊肉片加黄酒煸炒至熟，再将百合辣椒片一起倒入锅内放点水，炒1-2分钟后，放盐、糖、味精即可盛起，此菜色香味俱全。

37．百合炒时蔬 将适量土豆、柿子椒分别切成片，葱切末，百合洗净备用；坐锅点火倒入油，待油热后下葱末煸炒出香味，再放入土豆翻炒片刻，加入柿子椒继续翻炒，最后放入百合快速翻炒，加入盐、鸡精、白糖、料酒调味出锅即可。
38．百合西芹炒虾仁
主料：西芹200克，鲜百合100克，虾仁200克，胡萝卜花5克。
调料：小苏打2克，精盐2小匙，味精少量。
制法：
（1）虾仁洗净，吸干水分，用蛋清、小苏打、精盐、味精、淀粉拌匀，入冰箱30分钟后备用；
（2）西芹洗净切段，鲜百合挑选后洗净，放沸水中氽熟待用；
（3）坐锅倒油，滑油至熟，再加入西芹、百合同炒，调适味，用淀粉勾芡即可。
功效：补肾壮阳，益气健胃，清肺润燥。
39．百合西芹
主料：西芹150克 百合（干）50克
调料：蚝油5克 酱油5克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 芝麻5克
口感：清爽脆嫩，醒酒消食.
制法：
（1）将西芹去皮，去筋，洗净；
（2）将西芹切成条状；
（3）百合掰成片，洗净；
（4）将调料调为蘸酱；
（5）冰块放入盘中，西芹段放在上面，百合围边，20分钟后即可蘸酱食用。
40．兰花扣百合
主料：西兰花，百合，香菇一朵
配料：色拉油，盐，鸡精
做法：西兰花、百合分别用沸水焯一下，捞起后拌入适量盐、鸡精。把拌好的西兰花、百合整齐的摆入盘中。具体的方法是，先将香菇倒放在盘底，再将百合一片片摆好，最后摆西兰花。将另一个盘子扣在此盘上，翻转一下，掀开上面的盘子即可，还可以根据自已的喜爱，淋少许柠檬浓法，更加美味。
41．金针百合
主料：金针菇（金黄色的那种），百合
配料：辣椒油，盐，味精（鸡精也可）
做法：金针菇，百合分别用沸水焯一下，捞起后加盐，辣椒油，味精调味，拌匀装盘即可。
42．白果百合
主料：白果，百合，青辣椒
配料：味精，盐，色拉油，素高汤，淀粉
做法：白果洗净，百合用清水焯一下，锅烧热，放少许色拉油，下入白果，百合清炒，勾芡后即可装盘。
功效：这道菜非常适合老年人食用，有助于防止动脉粥样硬化，保护血管，预防冠心病及大脑中风，再加上百合的润肺止咳作用，对身体极好！
43．百合鹌鹑蛋 将鹌鹑蛋煮熟剥壳后，放入用鸡蛋打成的蛋糊之中，一起上笼大火蒸15分钟熟后，稍凉，整体取出装盆，保持原样划上纵横几刀；百合剥去外衣呈散片，洗净后，入油锅内煸炒熟后盛起，镶在蛋羹周边；原锅留少许底油，加盐、高汤、水淀粉勾成薄芡，淋在盆中菜上，撒上葱花即成。
44．鲜百合烧肉
主料：百合300克 猪肋条肉（五花肉）150克
调料：植物油20克 酱油5克 料酒5克 姜3克 白砂糖10克 大葱5克
制作方法：
（1）将百合洗净撕去皮，用温水洗净去粉液后沥干水分；
（2）猪肉洗净，切成小块备用；
（3）坐锅点火放植物油，待油烧至五成热时放入肉块煸炒出油，然后加入酱油、料酒、葱段、姜片烧至汤汁稠浓，再加入清水用大火烧开；
（4）转小火烧至肉烂后放入百合、白糖，待汤汁再次稠浓时装盘即可。
47．百合荔枝
原料：荔枝20颗（去皮去核），鲜百合3两，西芹（切成丁），西红柿少许。
做法：锅里放少量的油，先炒西芹，加少许盐，再加入百合和荔枝，翻炒1分钟，起锅时加入西红柿粒。
功效：荔枝生津止渴、补脾益血，但吃多容易上火。而百合醇甜清香，甘美爽口，具有清热、养颜、安神等多种功效。百合搭配荔枝是喜食荔枝者的夏季佳品。
48．百合饺
主料：鲜百合，虾胶，澄面
配料：辣椒末、精盐、味精、胡椒粉、生粉
做法：将鲜百合生切成幼粒，加入百花馅（虾胶又称为“百花馅”），少量辣椒末，调入精盐、味精、胡椒粉、适量生粉，搅拌均匀成饺馅，用澄面做皮，包成石榴形，上蒸笼蒸熟，刷上熟猪油即可。
特点：白合饺在造型上独具一格，外型类似传统潮州菜“富贵石榴球”；采用鲜百合和虾胶作馅，更增加鲜甜清爽的美味。
49．百合甜点
主料：莲子、小南瓜、银耳、枸杞、小枣、百合
配料：冰糖
做法：小南瓜切去顶部，将瓜瓢掏空，洗净（切下的南瓜炒要扔掉，可以做南瓜盅的盖子）。莲子去芯，小枣去核，与百合，银耳，枸杞一起洗净后放入南瓜盅，加适量冰糖后盖上盖子，把南瓜盅放入笼屉中，上气后继续蒸10-15分钟即可。

哇塞这么多啊？是个好东西