消化功能弱的人要多吃馒头

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[娱乐八卦]消化功能弱的人要多吃馒头

楼层直达
往事如煙

ZxID:6148378

等级: 元老

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-05-02 0
        同样是面食,可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。为什么呢?研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大地增加了馒头、面包的营养价值。为啥馒头比面条更营养呢?

  消化功能弱的人更要多吃

  经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。

  酵母可以保护肝脏

  让面粉发酵有很多办法,如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。

  这些方法原理上都一样,就是通过发酵剂在面团中产生大量二氧化碳气体,蒸煮过程中,二氧化碳受热膨胀,于是面食就变得松软好吃了。

  但是前两种方法都各有弊端,小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素,老面发酵会使面团产生酸味,只有酵母发酵,不仅让面食味道好,还提高了它的营养价值。

  酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、

  馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍,蛋白质增加近2倍。

  发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

  自发粉起不到增加营养作用

  发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。一般食糖与酵母的比例为1∶1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%—2%时,发酵效果最佳。

  很多人喜欢买自发面粉或发酵粉来代替酵母,这样虽然方便,但营养就损失多了。因为它们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。
往事如煙

ZxID:6148378

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-05-02 0
怎么就没人来看啊``
kiwi-fruit

ZxID:4445997

等级: 上将
冰冻三尺非一日之寒

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-05-02 0
不喜欢吃馒头
   晓晓

ZxID:4755325

等级: 上将

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-05-02 0
我喜欢吃馒头。。。但是还是不好啊。。。
 
別致、屎殼郎

ZxID:5514510

等级: 少校
配偶: 770885
做一名 追求细节的疯子//

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-05-02 0
Yes.  吃馒头有力气、

常人说的吃口馒头赌口气!


 I'm 小屎 ” / Thank you、
琳儿来也

ZxID:1497904

等级: 贵宾
配偶: tmd88600
呵呵。我算什么

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-05-02 0
很少吃馒头啊
yanzi83423

ZxID:4225635

等级: 准尉
举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-05-03 0
这个我是亲身体验的,大学食堂的米饭很硬吃了一个学期就有胃病了,后来就一直吃馒头,舒服很多
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