潇湘猪手

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[娱乐八卦]潇湘猪手

楼层直达
琳儿来也

ZxID:1497904

等级: 贵宾
配偶: tmd88600
呵呵。我算什么

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-05-04 0



原料:猪手 姜 葱 八角 花椒 绍酒 冰糖 盐 味精 红辣椒 香叶 酱油 白胡椒 湖南剁椒 砂糖 香醋

做法:

1、 先去腥臭。铁锅架起,白水烧开,猪手下入煮。这时火要旺,水要烫。除了要祛除腥臭,也为了把猪手的皮肉收紧,获得筋道的口感。
2、大约半小时后,将猪手从沸水中捞出,此时的手感已颇富弹性。这时,将猪手砍剁成块,同时再烧一锅白水。
3、 锅内水已烧开将已成块状的猪手丢入锅内,继续烧煮,以去除血水。此时需要加入生姜片,葱段,八角,花椒,绍酒,少量的味精与盐,目的仍然是去除猪手的寒气与腥臭。
4、半小时后,猪手块出锅,切记此时迅速将烫手的猪手丢入准备好的冰水之中,很简单的道理,热胀冷缩嘛,但是这却是让猪手口感富有弹性,久经煎熬但却不失之于糜烂的诀窍。
速冷紧皮之后,将半成品盛入盘内已经是香气四溢了,挑一块皮肉较多的摔在案板上,可以弹起半尺高。
5、等猪手彻底凉透,坐勺洗净加油适量,六七成热时将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出,锅内换新油。这个煎炸过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。
随后急火烧热新油,以姜丝葱花儿煸炒出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖,绍酒,味精,盐,红辣椒,八角,香叶,少许的酱油煸炒片刻,加入适量的清水,使材料刚刚没及猪手,然后文火靠汁儿。
6、在上了色的猪手上撒满白胡椒,然后扑上湖南的剁椒,再放入细细的葱丝姜丝,适量的味精盐,并浇入红油,然后,放入笼屉大火猛蒸。
8、熏蒸需要十五分钟左右,在熏蒸即将结束的时候,烹汁。
9、坐勺内适量油,烧至九成热,到入香醋若干,多少以个人口味为宜。
10、、随即迅速放入砂糖,葱姜等佐料及少许麻油继续烹炒,注意这时用的是砂糖而不是冰糖,为的是让汁水浓郁,麻油一定要放是为了有漂亮的色泽。此时,蒸锅里的猪手也已到火候,端出,淋上滚烫的汁水。即可上桌。
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DB+3

等你请我吃呢

大俗人zy

ZxID:5151016

等级: 少将
我爱RMB……

举报 只看该作者 20楼  发表于: 2009-05-08 0
偶滴口水那个流哇


「3☆」暧昧

ZxID:4470603

等级: 中将
末语言绯、涙 c k、&

举报 只看该作者 19楼  发表于: 2009-05-08 0
口说 值流
小花熊

ZxID:6028599

等级: 上士

举报 只看该作者 18楼  发表于: 2009-05-08 0
    

猪脚最喜欢吃了
往事如煙

ZxID:6148378

等级: 元老

举报 只看该作者 17楼  发表于: 2009-05-08 0
谢谢分享```
゛臉紅紅....

ZxID:704295

等级: 大将
嘘——我在这里,藏有一段记忆。它们美好如斯。

举报 只看该作者 16楼  发表于: 2009-05-08 0
没吃过····

两个人的舞会

ZxID:278034

等级: 贵宾
时间就是把杀猪刀..

举报 只看该作者 15楼  发表于: 2009-05-07 0
非常的。。。。恶心啊
xf0910i

ZxID:1664348

等级: 大校
抛开烦恼``快乐人生

举报 只看该作者 14楼  发表于: 2009-05-05 0
猪哪有牛那么好吃
鸭鸭~~~

ZxID:2491434

等级: 上将
配偶: 7638260
不是因为寂寞才想你  而是想你才寂寞

举报 只看该作者 13楼  发表于: 2009-05-05 0
我饿了。。。

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小メ建

ZxID:6039658

等级: 上校
我的优点是我很帅メ我的缺点是我帅得不明显

举报 只看该作者 12楼  发表于: 2009-05-05 0
可惜 吃不到
往事如煙

ZxID:6148378

等级: 元老

举报 只看该作者 11楼  发表于: 2009-05-05 0
额```还是那句  不知道那里有`
小美.

ZxID:2265768

等级: 贵宾
配偶: supershe
我一直被模仿,但不曾被超越!

举报 只看该作者 10楼  发表于: 2009-05-05 0
看上去很好吃,琳儿手伸过来给我咬一口
万花丛中过,片叶不粘身!

莫晓寒

ZxID:1684594

等级: 大将
劳资是辛勤的蚂蚁~~!

举报 只看该作者 9楼  发表于: 2009-05-05 0
哇塞··我还没吃早饭呢?
kiwi-fruit

ZxID:4445997

等级: 上将
冰冻三尺非一日之寒

举报 只看该作者 8楼  发表于: 2009-05-05 0
喜欢吃猪手
百鬼夜行

ZxID:767614

等级: 中将
lotus~

举报 只看该作者 7楼  发表于: 2009-05-05 0
猪猪猪猪~~~~   好想吃啊
独恋、呐花

ZxID:2003964

等级: 贵宾
.

举报 只看该作者 6楼  发表于: 2009-05-04 0
好好吃的样子。。咬一口
505806965

ZxID:1739915

等级: 中将
真的需要你

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-05-04 0
口水

非白。

ZxID:3033601

等级: 上尉
配偶: lqukqb
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-05-04 0
MS不错啊
往事如煙

ZxID:6148378

等级: 元老

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-05-04 0
不错  很有名的

可惜不知道在哪能吃到
买g联系我

ZxID:5486979

等级: 少将

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-05-04 0
     我喜欢吃。。。。
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