四种风味粽子的基本做法

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[娱乐八卦]四种风味粽子的基本做法

楼层直达
小宝、

ZxID:3450994

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-05-13 0
端午节快到了,超市里已经有各式各样的粽子推出,但要在茫茫“粽海”中找到自己喜欢的口味倒不是很容易的事情。记者近日搜集了各种粽子的做法,与读者分享,希望大家都可以吃到可口粽子。


 放足调料滚水煮粽

  粽子的基本做法

  时尚生活●粽馅调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

  ●粽子捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

  ●烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。

  几种粽子的做法

  台式粽子

  ●材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。

  ●做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。

  鱼香荷叶粽

  ●材料:三宝米1杯、糯米12杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

  ●调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。

  ●做法:

  1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水12杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水12);荷叶泡水备用;2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用;3、锅烧热,入油将虾米香菇炒香后取出备用;4、锅烧热,入油加入鱼片及调味料以小火煮101分钟;5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加12杯水)即可。

  绿豆鸭蛋粽

  糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。

  陈皮牛肉粽

  泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。


















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谢谢你的分享!

琳儿来也

ZxID:1497904

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呵呵。我算什么

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-05-13 0
端午节快到了
ω①沏ヤ瀡緣

ZxID:1804001

等级: 元老

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2009-05-13 0
不会做
鸭鸭~~~

ZxID:2491434

等级: 上将
配偶: 7638260
不是因为寂寞才想你  而是想你才寂寞

举报 只看该作者 地板   发表于: 2009-05-13 0
  
回家叫妈妈做去

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jesus欧阳

ZxID:4194359

等级: 贵宾
单身不贵族

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2009-05-13 0
快端午了啊
两个人的舞会

ZxID:278034

等级: 贵宾
时间就是把杀猪刀..

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2009-05-14 0
吃的有点多。。。恶了。。。
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