[size=7][font=楷体_GB2312][b][backcolor=#CCCCCC]运动员饮食
这里讲的运动员是指从事各种体育运动项目的职业选手。
1. 职业特点：运动员虽可以按其所从事的运动项目而分成力量、速度、耐力三种不同类型，并可按其日程安排而分成集训、比赛、休整等三个不同时期。但总的来说，又无不以神经兴奋性高、热能消耗量大、体液浓缩度高为其职业的基本特点，其中射击、射箭运动员以视力负荷量大为其职业的另一个基本特点。
2．身心影响：从能量消耗角度而言，运动员在集训期间每日仅训练3～5小时的耗能量少者也在4186千焦以上，多者则为8372～16744千焦，几乎都相当于重或极重体力劳动的强度，这无疑很容易造成疲乏不堪的状态，加上神经系统的高度兴奋，汗液排泌的持续增加，体液的大量丧失，更易引起肌肉竣痛、挛缩、心肌骤然缺血缺氧等一系列表现；而射击、射箭运动还可因视力反复高度集中而导致视力迅速下降等不良后果。
3．具体安排：为了适应其职业需要并力争最大限度地降低可能出现的各种不良影响，必须从营养角度合理地搞好他们的饮食安排，实际上这也是任何“营养补晶”都不可能取代的。考虑到国际体育组织一再重申运动员在比赛之前严禁服用各种兴奋剂，为此在这里不再像前述几种职业那样地涉及可供选用的有关药膳，主要侧重于强调有关营养素合理供应。
①糖、脂肪、蛋白质的合理供应：鉴于糖本身即为主要供能物质，更何况以它供能速度快、耗氧少、代谢完全、无增加体液酸性的弊病，而运动时肌肉摄糖量为安静时的20倍以上，故近年来的研究多主张赛前及比赛期间采用高糖膳食，每日供应量一般可在500克左右，以使糖占供能量的70％左右，休整期间则应相应地削减糖的供应数量。然而据有关研究已揭示，持久的运动每以脂肪氧化作为主要供能的来源，其中马拉松运动员在接近终点时所需能量几乎95％～98％来自氧化脂肪酸，而强度一般乃至较少的运动所需能量也有相当一部分来自脂肪。尽管高脂食物难以从胃中排空，脂肪酸氧化所产生的酸性酮体能降低肌肉的耐力，但也必须在其集训及比赛期间的膳食中配统一定量的脂肪。至于蛋白质的供应，虽然它在供能方面所占比重不大，但它却有助于提高神经兴奋性，并能不断地修复、更换在运动中被损耗、破坏的组织，而且可供青少年运动员生长发育的正常需要，所以在他们集训及比赛期间的膳食中配合一定量的蛋白质也是必不可少的。其供给量成人约为每日1．8～2．4克／千克体重，少年约为每日2～3．4克／千克体重，其中30％还应为优质动物蛋白。为此有人推荐运动员在日常膳食中三大营养素的比例应为：蛋白质占12％～15％，脂肪占22％～33％，’糖占50％～60％，按重量依次配比为1:0．7～1．3:3．7～4。
②多种维生素的合理供应：如前所述，射击、射箭运动员应多食有利于视网膜产生色素质的富含维生素A及其前体胡萝卜素之类的食品，而所有运动员又当多食富含维生素B，及C之类的食品，因为这两．种维生素具有使肌肉增加耐力、提高应激性、加速疲劳恢复等作用。在休整期间，又应多食富含矿物质的蔬果、水果，以中和因剧烈运动而堆积于肌肉中的酸性代谢产物。
③水和有关无机元素的合理供应：在集训及比赛期间，特别在高温期间集训时，尽管一直不断出汗，但因汗中所含无机元素比较少，而其时尿中钠、钾排泄量却反而下降，使得血浆的离子浓度很快处于相对高限水平；又基于机体贮钠调节机制较强，以致钠的丧失量远比钾的丧失量为少，所以这时主要应补充足量的水分，只要稍稍补充一些无机元素即可，由此可选用的饮料当以低渗、低张者为宜。
此外，在安排集训及比赛期间的膳食时，还应注意不同运动项目的特殊性，那就是：力量型运动员应注意营养素的全面与平衡；耐力型运动员应注意有充裕合理的能量营养摄入和水及无机盐元素的平衡。
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