清真教菜大全及做法_娱乐时尚星座

君无缺

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谁也别动我勋章这是我为猴岛付出两年的时间和精力换来的

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2009-12-08 0

新疆大盘鸡的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
新疆大盘鸡的制作材料：
主料：鲜鸡一只(最好是活杀),土豆四个,蘑菇,青辣椒红辣椒各四个,葱姜蒜若干,花椒,朝天椒一把(因人而异)和面一团

教您新疆大盘鸡怎么做，如何做新疆大盘鸡才好吃

第一步，当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味，衣服被油溅脏也是不能幸免的。
　　第二步，把花椒炸透。

　　第三步，倒入鸡，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水(水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好吃了)
　　第四步，加砂糖，盐，料酒。

　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。

　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧！(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
　　第九步,最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧！
　　这大盘鸡色泽可与印象派绘画大师的用色相媲美，如此灿烂，如此热烈，如此在含蓄中透着只可意会难以言传的奔放。香气自然是绕梁三日不绝，直扑鼻而来，钻入五脏六腑，然后顺着全身各个毛细血管从头到脚做着环游运动。味道呢，鸡鲜嫩爽滑绝不腻口，带着淡淡的啤酒香，又有着够劲的辣椒香，土豆外皮焦脆，中芯入唇即化，绵而甜润，汤汁更是鲜美难抵，此生吃了大盘鸡，夫复何求？
手抓羊肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
手抓羊肉的制作材料：
主料：带骨的羊腰窝肉2斤,香菜五钱,葱五钱,姜丝3钱,蒜末二钱,大料二分,花椒,桂皮各二分,小茴香一分,胡椒粉一分,醋一两二钱,绍酒一钱,味精二分,精盐一钱,芝麻油一钱,辣椒油一两。

手抓羊肉的特色：
肉极软烂，味酸、辣、鲜、香。 教您手抓羊肉怎么做，如何做手抓羊肉才好吃
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
红烧羊肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
红烧羊肉的制作材料：
主料：羊膝（没买到羊腿）,土豆,红萝卜,腐竹,葱,姜,蒜,干辣椒,桂皮,花椒,八角,香叶。

教您红烧羊肉怎么做，如何做红烧羊肉才好吃
葱切长条，姜切成片状，掰大概6，7个大蒜

一个土豆，两个小胡萝卜，切大块

羊肉切大块,用冷水大火煮沸，劈沫，捞出

炒香葱，姜，蒜，干辣椒

倒入羊肉，同炒，大概炒3，4分钟的样子，加入桂皮，八角，花椒，香叶，盐（不要太多）

倒水，稍微盖过羊肉，大火烧开，改小火焖至6成烂（约一小时）
如果想让肉快点炖烂可加如少许陈皮，如果怕膻味，可加一些萝卜和羊肉一起炖

待羊肉炖软后，在另一个锅里炒胡萝卜和土豆

捞起炖好的羊肉块

把肉加到配菜里，加花雕酒大火沸

加入腐竹

去酒香后，加酱油，糖，味精。改中火煮

待颜色变深，改小火焖5分钟，入盘上桌

清炖羊肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
清炖羊肉的制作材料：
主料：羊肉500克,葱25克,清萝卜少许,香菜25克,味精,盐,姜,醋,胡椒粉适量,香油5克。

教您清炖羊肉怎么做，如何做清炖羊肉才好吃
1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；
2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
葱爆羊肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
葱爆羊肉的制作材料：
主料：羊肉,鸡蛋1个,大葱,精盐,酱油,绍酒,味精,湿淀粉。

葱爆羊肉的特色：
羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。 教您葱爆羊肉怎么做，如何做葱爆羊肉才好吃
将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，速退出锅即成清真酱牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
清真酱牛肉的制作材料：
主料：生牛肉100公斤。辅科：黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

清真酱牛肉的特色：
清真酱牛肉色泽酱红，油润光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。 教您清真酱牛肉怎么做，如何做清真酱牛肉才好吃
①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。然后切成0．75—1公斤左右的肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。
②调酱。锅内加入清水50公斤左右，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。
③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。
④酱制。肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。
⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。
全羊汤的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
全羊汤的制作材料：
主料：羊心10克,羊肺10克,羊肚10克,羊腰子10克,羊肝20克,煮肉汤500克,羊口条10克,葱,姜末,胡椒粉,盐,香菜各少许,酱油10克。

全羊汤的特色：
汤汁清淡，肉质软嫩。 教您全羊汤怎么做，如何做全羊汤才好吃
1、把洗净的羊肚、羊肝煮熟，切成薄片；羊心、肺、腰子、口条均生切成薄片。
2、锅内放煮肉汤，烧开，先下生料，后下熟料锅开后撇去浮沫，随即下葱、姜末、酱油、盐略烧开后盛碗，放上香菜，撒上胡椒粉即成。
塞外手扒羊肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
塞外手扒羊肉的制作材料：
主料：带骨羊肉
辅料：牛奶,芹菜,胡萝卜
调料：葱,姜,花椒,茴香,胡椒粉,盐,鸡精,醋,酱油,辣椒油,芝麻油

教您塞外手扒羊肉怎么做，如何做塞外手扒羊肉才好吃
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉
清真红烧牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
清真红烧牛肉的制作材料：
主料：牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。

清真红烧牛肉的特色：
北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效。 教您清真红烧牛肉怎么做，如何做清真红烧牛肉才好吃
牛肉切块，用热水汆一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。牙签肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜
牙签肉的制作材料：
主料：羊腿肉300克,干辣椒100克孜然粉1汤勺（15克）,料酒2汤勺（30ml）,酱油2汤勺（30ml）,盐1茶勺（5克）,白砂糖1汤勺（15克）,淀粉2汤勺（30克）,花椒1汤勺（15克）,蒜末1茶勺（5克）,姜末1茶勺（5克）,葱花1茶勺（5克）

教您牙签肉怎么做，如何做牙签肉才好吃
1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

小贴士：
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。
风干牛肉的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜低温环境作业人群食谱补虚养身食谱术后食谱
口味：糖醋味工艺：风干 风干牛肉的制作材料：
主料：牛肉(后腿)400克
调料：盐3克,醋20克,白砂糖30克,花生油30克

风干牛肉的特色：
肉质细腻，香酥可口，色泽金红 教您风干牛肉怎么做，如何做风干牛肉才好吃
1.牛肉（后腿牛肉）剔去筋膜，片刀为大薄片，铺晒在簸箕上，放在通风地方，2至3小时即干燥。
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟(油温要过高)，捞出沥油。
3.盐、醋、糖放在小碗中调化，炸后的肉用手轻轻砸了成2至3厘米小块，回入锅中，烹淋上糖醋汁，颠锅均匀淋入芝麻油，即可装盘上桌。

风干牛肉的制作要诀：
1.风干肉一次可制数斤,但要晾干后才能收藏保存.
2.炸制时求酥不要焦,掌握好火候.
3.味型还可以调成汁水蘸食.羊杂碎汤的做法详细介绍
菜系及功效：清真菜气血双补食谱低温环境作业人群食谱肢寒畏冷食谱
口味：原本味工艺：烩 羊杂碎汤的制作材料：
主料：羊肚200克,羊肥肠(大肠)200克,羊肉(肥瘦)200克
辅料：羊心100克
调料：大葱15克,姜10克,花椒5克,八角10克,香菜20克,盐3克,虾油50克,芝麻酱100克,味精2克

羊杂碎汤的特色：
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。 教您羊杂碎汤怎么做，如何做羊杂碎汤才好吃
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用；羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用。
2.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净。
3.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用。
4.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用。
5.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌。

小帖士-健康提示：
动物下水中蛋白质、维生素含量比肉高，但是含胆固醇也比肉高，往往制作时连同下水中的脂肪一同下锅，使本菜不论是含脂肪量或胆固醇量都比较高。因此，本菜不适宜动脉硬化，高胆固醇以及中老年人常吃。

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