梅菜扣肉做法详解

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[明星图集]梅菜扣肉做法详解

楼层直达
想吻伱╮嘴捔

ZxID:11027375

等级: 贵宾
配偶: david-lami

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-09 0

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梅菜肉饼好吃又下饭,但不太上镜,梅菜扣肉出来就是非常漂亮了。我一直觉得做法太复杂而不愿意去做,但这次以后,觉得也不太难,关键是炸肉有点点烦,其他其实还是比较简单的。节假日弄出一道来宴请亲友,大方又精美,肥而不腻的五花肉下酒最好,而吸收了肉汁的梅菜更适合下饭,一桌老小,各取所需吧!
每逢佳节备思亲,也祝我的在天堂的爷爷奶奶外公外婆舅舅伯母们……节日快乐哈!

原料:
主原料:
惠州梅菜一棵、五花肉一块;
调味汁:
姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。

做法:
1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切成碎(不用太碎),换干净的水继续浸泡;

2、五花肉洗净,烧开一锅水,把五花肉放进去煮至7、8成熟,捞起沥干水分,抹盐,腌制半小时左右;
3、干净的锅内放油烧开,把腌好的肉放进去中火炸,皮在下肉在上,然后翻转过来,直至全部炸到金黄色,捞起备用;

4、准备一碗调味汁:姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水,拌匀;

5、炸好的肉放凉不烫手后,切成一小指厚的片状,皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;
6、将浸泡好的梅菜挤干水分,铺放到肉的上面;
7、均匀地浇上调味汁;
8、放进蒸锅蒸1.5~2小时,视乎个人口味而定,喜欢肉绵点的就时间长点;

9、取出蒸好的大碗,放至不烫手后用手端着碗,轻轻蓖出汤汁,另碗装起,装好的汤汁加一小匙淀粉,调成欠汁;
10、用盘子盖住大碗,双手瞬间倒扣,拿掉大碗即成“扣肉”形状;
11、烧热锅,放一点点食油,转小火,将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠,浇到扣肉上即大功告成!

菜品特色:
色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传称为“正气”菜;
“梅菜扣肉”造型别致、大方得体,颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉肥而不腻,食之软烂醇香;当您咀嚼一块,满嘴流油的时候,你只觉得味美而感觉不到肥腻;
梅菜吸收了五花肉的油和汤汁,味道立即丰富起来,五花肉又带着梅菜的清香,彼此互相配合,美味绝伦!正是惠州人过节、宴客,举家团聚的指定佳肴!
美味提示:
1、五花肉先煮至7成熟左右,撇去肥沫,能让肉质不油腻更爽口并容易造型;
2、煮过的肉在炸的时候,容易因水分遇热油而弹出油花,故要注意安全,小心被烫伤;
3、梅菜本身带咸味,所以必须先浸泡一会儿,并洗去砂子。

用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~!

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想吻伱╮嘴捔

ZxID:11027375

等级: 贵宾
配偶: david-lami

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-09 0
意料之中,图又挂了。还好有视频。
悲伤de小奎

ZxID:3480584

等级: 贵宾
人生理想:睡覺睡到自然醒,數錢數到手抽筋。。

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-09 0
呵呵查点就悲剧了

九日霓阳

ZxID:1137906

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-04-09 0
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