烛光、红酒、西餐,可谓浪漫情人夜的必备元素。只是,场景换成在家里。想想也是,情人节这天外出就餐,情调自然是好,但买单时也要有心理准备才好!于是知悭识俭的小情侣和老夫老妻们倒宁愿在家里撑台脚。
其实在家做西餐,也不像我们想象中复杂,特别是有广州某知名西餐厅的师傅指点迷津,几道简单又美味的西式家庭菜便隆重出台!丁师傅这次介绍以主菜为主,各国风味任你选择。
美国香蒜牛小排(牛仔骨)[韩式做法]
一说起吃西餐,头脑里自然就会迸发出牛排诱人的丰姿。牛排是西餐中传统、最常吃的菜式,而牛小排(牛仔骨)是牛排类中较嫩滑的一种。选用的是美国牛仔骨,做法却是韩式的,搭配上已经有一种新意。
主用料:美国牛仔骨(一人份约200克),
配菜:土豆泥、西兰花、甘笋榄、鲜冬菇
汁:日本鳗鱼豉油汁、炸蒜蓉
做法:
1、牛仔骨用鳗鱼豉油涂擦均匀,备用。
2、把锅煎热,放适量油,然后放入牛仔骨以中火煎。
3、牛仔骨被煎至上色后,将其翻转煎另一面,不时加入少量油。
4、当牛仔骨煎至两面皆上色后,放入烘炉?至所需成数(视各人喜好不同)。
5、取出上碟后,拂上鳗鱼汁,并撒上金(炸)蒜蓉即可,配菜拌碟。
要点:日本鳗鱼豉油汁在超市有售。
若家庭中没有烘炉,可在煎排时自己掌握以达到所需成数。一般是第一面煎1.5分钟,第二面煎两分钟即为七成熟。若想再熟点,到九成熟,则两面都煎两分钟。
配菜中的土豆泥可用搅拌机打匀,没有搅拌机也可先将土豆切碎再自行搅拌。
香煎猪扒配蜜桃汁[美式做法]
用猪肉眼扒香煎,加上酸酸甜甜的蜜桃汁,带有东南亚风味,味浓香诱人,金黄润泽的蜜桃粒,无论是味觉抑或视觉都是最佳享受。
主用料:猪肉眼扒1件(约200克)
腌料:杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶2片、黑椒粒少许、白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽
配菜:土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄
汁:蜜桃汁
其他调料:食用油、牛油、白酒
做法:
1、先用杂菜丝(甘笋、洋葱、西芹)、香叶、少量黑椒粒,加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
2、烧热锅,下油,将猪扒放入锅中煎至上色,然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒,连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉(没有搅拌机也可自行手打)。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅,放入牛油,下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀,最后加入软牛油再推匀即可。
4、拌上配菜,往猪扒上撒汁即可上席。
扒大虾配牛油香槟汁[法式做法]
鲜虾味鲜美,质感爽滑,是很多人都喜欢的年菜材料。原来改用法式做法的大虾,用香浓的牛油香槟汁配搭,再拌以芒果沙沙(小粒状)拌吃,虾的鲜味更为丰富!
主用料:大罗氏虾若干只(视人数及每人的食量而定)
配菜:芒果沙沙(芒果小颗粒状)
汁:牛油香槟汁
调料:柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草(番茜)、牛油
做法:1、将大虾去壳,并保留头和尾。虾背用刀小心切开,挑去虾筋。用柠檬汁、白酒、盐、胡椒粉、百里香草将虾略为腌制片刻。
2、烧热不粘锅,放牛油,并将大虾倒入锅中煎至上色后,再煎另一面。不时加入少量牛油,再洒入白酒,以煎炒的形式把虾烹熟。
3、把虾上碟,拌入芒果沙沙,撒上牛油香槟汁即可。
要点:牛油香槟汁在市面未必有现成的,但又是整个菜式中的重要一环。自己调制来得比较方便。先用小火把锅烧热,放入软牛油及香槟酒,加进柠檬汁、百里香草碎