蒜泥茄子

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蒜泥茄子

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ZxID:6123217

等级: 元老
配偶: ^^小碗.com
十大杰出青年

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-02-16 0
原料:圆茄一个。

  辅料:香菜、大蒜、鲜辣椒。

  调味料:麻酱、盐、醋、糖、香油、生抽。

  做法:

  1.圆茄洗净去蒂;

  2.切成条状后上锅蒸25-30分钟后取出晾凉;

  3.大蒜去皮洗净压成蒜泥,加盐和清水少许制成蒜泥酱备用;

  4.麻酱用醋泄开,加盐,生抽,糖,香油调好备用;

  5.取出几块冰块,用保鲜袋包好;

  6.垫在容器里的下部;

  7.在冰块上面码好晾凉的茄条;

  8.淋上麻酱和蒜泥,制作完成。

  此款菜的茄子以皮薄、籽少、肉厚、细嫩为佳。鲍鱼选用的是本地圆茄,在紫皮茄子的顶端有绿色暗纹,挑选时请各位筒子认真留意。茄子拿在手中发轻的较嫩,如果感觉较重,一般都太老了,皮厚籽多不好吃。

  关于调味的麻酱:

  买来的麻酱要用醋慢慢泄开,方法是分次加入醋,沿一个方向搅动,醋量要大,不必担心,食用时不会有过大的酸味,麻酱泄好后再加清水调浓稠度和加入调味料调味。

  关于食用:

  此菜冷藏后食用风味最佳,如果时间允许,茄条晾凉后入冰箱冷藏几小时再食用,如果没有时间,在底部垫冰也是不错的方法(注意用保鲜袋将冰块裹紧,避免漏水影响口感)。

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