关于蔬菜的危害。    做菜必知!

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[明星图集]关于蔬菜的危害。    做菜必知!

楼层直达
奶茶  

ZxID:10483636

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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-02-17 0
关于蔬菜的危害。    做菜必知!
蔬菜中的毒物有哪些?

        生物碱:未成熟的青番茄含生物碱,食用后可导致中毒,引起恶心、呕吐等中毒症状。

    龙葵素:土豆贮存时间过长易发芽,发芽的土豆会产生大量的龙葵素,人食用后会中毒。一般来说最好不要食用发芽土豆,如果要食用也必须先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去,放于清水中浸泡2小时以上。

        皂素:未炒熟的豆荚类食物(刀豆、扁豆、油豆角)中含有皂素,食用后会中毒。防止方法主要是烹调时不要贪图脆嫩或色泽,要充分加热破坏其所含毒素,最好采用烧煮等方法,使其由绿变黄烧熟后再食用。

光敏性物质:芹菜、苋菜、莴苣、菠菜、胡萝卜、茴香、油菜、马齿苋、紫云英、马兰头等蔬菜,在人体内可分解出一种光敏性物质,导致过敏体质者产生蔬菜日光性皮炎,出现局部皮肤瘙痒、灼热感、水肿、瘀斑或水泡等症状。

    秋水仙碱:鲜黄花菜(又名金针菜)中含有毒物质秋水仙碱。这种物质进入人体后,会使人嗓子发干、口渴,胃有烧灼感,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。食用鲜黄花菜时,一定要放入水中浸泡2小时以上,待秋水仙碱溶解后再食用。

酵米面黄杆菌:腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌,食用后胃部会感到不适,严重者可出现中毒性休克。



      黄樟素:腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质,可诱发肝癌、食道癌。



霉变毒素:山芋储藏不当,特别是在碰伤裂口的地方,因黑斑病菌作用而引起霉变。若食用可中毒,轻者恶心呕吐、腹痛腹泻,重者则有体温升高、呼吸困难、肌肉震颤、瞳孔放大等症状,甚至危及生命。

亚硝酸盐:有些蔬菜如菠菜、莴苣、萝卜等含有硝酸盐物质,储藏过久,会发生腐烂变质,将硝酸盐还原成亚硝酸盐,从而引起头痛、腹痛、腹泻、呕吐等症状。腌制不透的泡菜、酱菜和酸菜中有害的亚硝酸盐大多在腌制后约一星期达到高峰,如果此时食用,可能发生急性亚硝酸盐中毒。 

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谢谢对本版的支持!有你 ..

奶茶  

ZxID:10483636

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-02-17 0
Re:关于蔬菜的危害。  做菜必知!
呵呵,别致。
討厭僛騙

ZxID:8895075

等级: 贵宾
盗我头像的木有小JJ ,女的长小JJ。不解释。

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-02-18 0
Re:关于蔬菜的危害。  做菜必知!
吉林的人在冬天几乎天天吃发芽的土豆,仅仅就是把发芽部分和绿的部分剜掉,在用清水把土豆洗干净了,就可以吃了,说实话,没一个生病的,不知道为什么。在说一下,我就是吉林的。
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