蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。 
(1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。 
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。 
②块根类菜：豆薯和葛等。 
〔2〕茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。 
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。 
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。 
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 
③辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。 
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。 
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鲜蓟和芥蓝等。 
(5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。 
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。 
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。 
③瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。