主料：鸡肉切块250克 栗子肉100克（糖炒栗子最好）
配料：绍酒2茶匙，酱油1汤匙，葱段、糖、醋、香油各适量
栗子炒仔鸡做法：
①将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1．5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、绍酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。
②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。
③烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。
④原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋入香油即可。
鱼卷
主料：鲮鱼1000克 虾仁200克 猪肉（肥肉）300克 干腐皮若干张
配料：蒜白3段 马蹄5个 鸡蛋2个 花椒少许 粘米粉适量 盐适量 料酒少许
新春家宴—鱼卷做法：
1.干腐皮浸软；
2.鲮鱼起肉，切成肉碎（成小粒状），虾仁、猪肉也切碎。
3.花椒用白锅炒香后，研成粉，马蹄、蒜白、切碎，鸡蛋打成蛋液；
4.把鱼肉、猪肉捞匀，搅至起胶，加入除粘米粉外的所有配料，充分拌匀，视干湿程度加入适量的粘米粉，因为水分太多不好卷，加了粘米粉可增加粘性；
5.捞起腐皮，用纸巾吸掉多余的水分，铺开，把拌好的的材料放在上面，卷紧；
6.把卷好的鱼卷放在蒸笼上大火蒸15分钟，放凉后再切小块（我们一般会做多点放冰箱，吃的时候切好炸酥就可以了）；
7.锅内热油至八成热时，把鱼卷放入炸至金黄色即可，吃的时候最好是蘸点醋（白醋+少许糖+酱油+蒜白蓉），很开胃。
