推荐几道淮扬菜菜谱(B) ................ 绝对美食

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[明星图集]推荐几道淮扬菜菜谱(B) ................ 绝对美食

楼层直达
﹏、夜╮碑

ZxID:3132715

等级: 大尉
http://s8.hk/2pl7

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-03-06 0
扬州炒饭
原料:
    米饭250克,火腿30克,鸡蛋一个,虾仁20克,青碗豆20克,盐、味精适量,油20克。
制作方法:
    1.将鸡蛋打碎炒熟,切成块,火腿、黄瓜、虾仁切小丁。
    2.炒锅加油,将米饭、鸡蛋、火腿丁、黄瓜虾仁丁一同放入锅内炒,加味精。



葡萄鱼

原料
带皮青鱼肉350克
青菜叶4片
鸡蛋一个
咸面包屑75克
葡萄汁100克
    制 法
  1. 鱼肉治净修成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,在粘一层面包屑,下7成油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘;
  2. 菜叶焯水修成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成
椰风凉瓜蟹



原料:
    青蟹400克,苦瓜300克,老干妈豆豉50克,蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量。
椰风凉瓜蟹的做法:
    1、青蟹洗净,改刀,用葱姜汁、黄酒腌制入味,拍少许生粉,入油锅炸熟。
    2、苦瓜洗净后改刀,放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。
    3、炒锅放油烧热,将葱、姜、豆豉炒香,放入苦瓜、青蟹炒制,加黄酒、清汤调好口味,装盘即成。
特点:
    色彩鲜艳,蟹肉肥嫩,口味鲜香,造型美观。



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棠菜玛瑙鱼饼
原料:
    鳜鱼1000克,小棠菜400克,蟹黄、芝麻各适量
棠菜玛瑙鱼饼的做法
    1、鳜鱼宰杀后治净,切成小粒。小棠菜切成丁状,焯水备用。
    2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲,制成鱼饼生坯,入油锅养熟,滚芝麻煎香,点缀蟹黄,装盘即成。
创新说明
    以鳜鱼为原料制鱼饼不多见,配以棠菜,点缀蟹黄,是档次品味较高的一道菜肴。
特点:
    色泽金黄,鲜香滑嫩。


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红花玉浆鱼云

原料: 
    鱼云10只(25克/只),菜心10棵,玉米浆250克,藏红花、圣女果、葱、姜、鸡汤各适量。
红花玉浆鱼云的做法:
    1、将鱼云加葱、姜、鸡汤,上笼蒸5分钟。
    2、调好的鸡汤、藏红花下锅烧2分钟,放入鱼云、玉米浆一同烩制成熟,分装入小碗内,加入菜心、圣女果,配扬州传统酥点上桌即成。
创新说明
    将鱼云与藏红花汁、玉米浆搭配,含多种人体所需的氨基酸,营养更为丰富。
特点:
    汤汁金黄,鱼云洁白,令人赏心悦目。


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水无月白。

ZxID:9608005

等级: 元帅
愿你安好, 木槿昔年。

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-03-06 0
谢谢分享、
你大妈已经不是当年那个大妈了。。。
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