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[明星图集]推荐几道淮扬菜菜谱（B） ................ 绝对美食

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﹏、夜╮碑

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举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-03-06 0

扬州炒饭
原料：

米饭250克，火腿30克，鸡蛋一个，虾仁20克，青碗豆20克，盐、味精适量，油20克。
制作方法：
1.将鸡蛋打碎炒熟，切成块，火腿、黄瓜、虾仁切小丁。
2.炒锅加油，将米饭、鸡蛋、火腿丁、黄瓜虾仁丁一同放入锅内炒，加味精。

葡萄鱼

原料
带皮青鱼肉350克
青菜叶4片
鸡蛋一个
咸面包屑75克
葡萄汁100克
制法
鱼肉治净修成梯形，剞花刀至皮，放调料腌20分钟，粘一层蛋糊，在粘一层面包屑，下7成油锅中炸至金黄色，呈葡萄粒状时捞出装盘；
菜叶焯水修成葡萄叶状，贴在鱼肉旁，用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成
椰风凉瓜蟹

原料：

青蟹400克，苦瓜300克，老干妈豆豉50克，蚝油、老抽、黄酒、生粉、清汤、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、葱、姜、蒜、葱姜汁各适量。
椰风凉瓜蟹的做法：
1、青蟹洗净，改刀，用葱姜汁、黄酒腌制入味，拍少许生粉，入油锅炸熟。
2、苦瓜洗净后改刀，放入加有盐、白糖的开水锅中焯熟。
3、炒锅放油烧热，将葱、姜、豆豉炒香，放入苦瓜、青蟹炒制，加黄酒、清汤调好口味，装盘即成。
特点：
色彩鲜艳，蟹肉肥嫩，口味鲜香，造型美观。

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棠菜玛瑙鱼饼
原料：

鳜鱼1000克，小棠菜400克，蟹黄、芝麻各适量
棠菜玛瑙鱼饼的做法
1、鳜鱼宰杀后治净，切成小粒。小棠菜切成丁状，焯水备用。
2、将小棠菜丁与鱼粒拌匀至上劲，制成鱼饼生坯，入油锅养熟，滚芝麻煎香，点缀蟹黄，装盘即成。
创新说明
以鳜鱼为原料制鱼饼不多见，配以棠菜，点缀蟹黄，是档次品味较高的一道菜肴。
特点：
色泽金黄，鲜香滑嫩。

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红花玉浆鱼云

原料：

鱼云10只(25克／只)，菜心10棵，玉米浆250克，藏红花、圣女果、葱、姜、鸡汤各适量。
红花玉浆鱼云的做法：
1、将鱼云加葱、姜、鸡汤，上笼蒸5分钟。
2、调好的鸡汤、藏红花下锅烧2分钟，放入鱼云、玉米浆一同烩制成熟，分装入小碗内，加入菜心、圣女果，配扬州传统酥点上桌即成。
创新说明
将鱼云与藏红花汁、玉米浆搭配，含多种人体所需的氨基酸，营养更为丰富。
特点：
汤汁金黄，鱼云洁白，令人赏心悦目。

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