【菜系】 家常菜谱
【主料】 蔬菜
【做法】 炒
【味型】 咸鲜
【成菜】 热菜
现在“迟菜心”上市，这种菜心稔甜的口感是最受食者欢迎之处。笔者每年都少不了吃上这姗姗来迟的菜心数次，也在“食单”里多次介绍它的吃法，但每次都不建议用猪油或猪油渣来烹制。事实上，这种做法也逐渐减少，因为大家都知道这是不健康的。这次推荐烧鸭片炒迟菜心，是一种风味小炒的特色吃法。
材料：迟菜心500克、烧鸭150克、蒜子20克（去衣）、绍酒少许，盐、糖、花生油、酱油、胡椒粉各适量。 做法：先将迟菜心除去老叶洗净备用；烧鸭切片备用；开锅下清水烧开，下迟菜心出水3分钟，取出后沥干水分。再开锅下油，放入烧鸭片翻炒一分钟后拿出，爆香蒜子，下迟菜心，大火翻炒，攒少许绍酒和适量酱油，放入鸭片，以盐、糖、胡椒粉调味，翻炒均匀便成。
