亦汤亦菜的湖北特色菜腊鸭焖藕的做法
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亦汤亦菜的湖北特色菜腊鸭焖藕的做法
楼层直达
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发表于: 2010-03-27
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亦汤亦菜的湖北特色菜腊鸭焖藕的做法
湖北人爱吃藕,也爱腊味,我的老家就有过年要吃腊肉煨藕汤的习惯,加了腊肉熬出来的汤,汤色雪白,浓香四溢,相比普通的排骨煨藕汤更多出一种悠远的腊香与神韵,而腊鸭焖藕就是其中的经典菜式。
若仅从味道上来讲,腊味熬汤与陈年老火腿熬汤有异曲同工之妙的鲜美。而腊肉中湖北人极爱腊鸭,相比腊猪肉的丰富脂肪,晾晒到皮下的油层都全部消失的腊鸭则更加健康,而鸭肉具有的清润温补效果又让懂得养生的湖北人更加喜爱。这么说吧,如果说腊猪肉算是腊味中的大众平民口味的话,那腊鸭就是腊味中的贵族,要知道一只3斤重的肥鸭子,经过腌制,晾晒,滴油,最后能剩下的连骨带肉也许不到一斤呢,怎么能不珍贵?
腊鸭焖藕是湖北近几年流行起来的湖北特色菜,亦汤亦菜,几乎地道一些的湖北餐厅都能轻松的吃到,其实,只要家里有腊鸭,自己也可以轻松的做出同样鲜美的味道。冬天到了,制作腊味的季节又快来到了,让我们一起来学学怎么做这道腊味飘香的腊鸭焖藕吧
■
准备材料:
腊板鸭半只、藕两截、老姜一块、小葱一把
■
准备调料:
白胡椒粉
■
制作过程:
1、腊板鸭用温水洗去浮尘,剁成小块;
2、老姜切片,藕刮去皮,切滚刀块;
3、砂锅添水,将腊板鸭、老姜片一起放入锅中,大火烧开,转小火,炖煮一小时;
4、看汤色变成乳白,腊香飘出后,将藕块加入,用木勺搅拌,继续小火炖煮40—60分钟,藕块能用筷子轻松穿透时即可关火;
5、盛到碗中,喝时撒少许白胡椒粉、切碎的小葱花。
■
操作提示:
1、这汤不用放盐,因为腊鸭已经够咸,腊鸭中的盐融合到汤中,咸淡刚好,如果口味略重,可以在关火前在放少许盐调味,多少由个人口味决定;
2、用木勺搅拌是为了避免藕和金属接触过多,金属与藕汁发生反应氧化变黑,影响汤色美观。
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你大妈已经不是当年那个大妈了。。。
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