牛肉菜的10种做法[图]

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牛肉菜的10种做法[图]

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等级: 元帅

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2009-11-26 0
一、橘味牛肉
原料:牛腩,陈皮,鲜橘子,腐竹
配料:葱,姜,料酒,酱油,糖,盐,肉蔻,桂皮
做法:

做开水,将牛肉焯一下,去掉血末
,把肉蔻、桂皮、陈皮、甘草或者其它你喜欢的香料放入纱布包中。但是陈皮是不能少的,个人认为桂皮也很重要。陈皮在大点的超市、中药房都有卖。如果你有足够新鲜橘皮,也可以不放陈皮。


3,锅加热,倒油,油温,放入姜片、葱段炒香。

,放入牛肉翻炒。倒入蚝油或者酱油上色。



5,倒入料酒或者你喜欢的酒,最好是有甜味的酒,或者米酒
6,我喜欢梅子酒,倒了些梅子酒。


7,倒入足量温水,放入新鲜的橘皮,橘子,包了香料的纱布包,中火煮开后,转小火慢炖。嘿嘿,这一过程是盖盖子的,我是拍照片才没盖
8,炖肉的时候,把腐竹用温水泡软。

,大约两个小时肉烂后,放入切成段的腐竹,然后根据口味加入盐和糖,大火收汁就可以了。腐竹大约煮15分钟就熟了,如果当时汤汁少了,适量加点温水,让腐竹要煮熟才好.
10,把牛肉和腐竹捞出盛盘,再浇上剩在锅里少量的汁.如果是请客人,可以做个小橘子碗来盛装,再装点上一只橘瓣,就更显得不同凡响了


二、红酒蔬菜炖牛肉

原料:牛腩,洋葱,胡萝卜,芹菜,土豆,西红柿,红酒

调料:番茄酱,盐,糖,香叶(最好有),酱油

步骤:


1,胡萝卜、土豆去皮切块,西红柿切块,洋葱切细片,芹菜切段,牛腩切块。


2,锅加热,放少许油,橄榄油最好。放入洋葱炒香。

,放入牛肉翻炒到变色。


4,放入蔬菜翻炒两分钟。

,倒入至少一水杯的红酒,半瓶更好

,全部东西都转入炖锅中,加入水,大约刚刚没过牛肉就可以了,同时放入香叶。然后中水煮开后,捞去浮末,转小火慢炖。

7,炖到牛肉烂了,倒些番茄酱增加浓郁的口感,可以多用一些。


8,倒入一两勺生抽酱油可以增香。

9,最后放入糖和盐调出适合自己的味道,然后大火收汁就可以了。


三、泡菜牛肉锅

原料:熟牛肉,肉汤,泡菜

调料:韩式辣酱

配料:西葫芦

步骤:简单得不值一提

把除韩式辣酱的所有材料放入汤中,一起慢慢煮就行了。

记得把泡菜的汤也一起放入。

因为肉是熟的,只要西葫芦软了,就可以啦.然后放入辣酱再煮几分钟入味.如果嫌味不够咸,加点盐。我建议少加点生抽来提味道。

蔬菜,肉,汤,全部都有了,再来一碗米饭,很偷懒的一顿饭
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四、清炖牛肉面

做法:

做开水后,放入牛腩块焯一下,大火大约煮一分多钟吧,去掉血末。捞出洗净。

用个人喜欢的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉蔻、香叶、丁香、八角,和一点点肉桂。量都很少很少哦,不要破坏肉的香味。
把香料放入茶包,或者纱布袋中,切两片姜、两段葱,也同时放入。(北京的家乐福啊、百盛啊,都有我用的这种茶包。)

牛腩放沙锅中,接水没过肉,一定要一次接足。放入香料包。煮开后转小火慢炖至肉烂,大约三小时吧。最后加盐。

清汤牛肉本身就可以吃,也可以用肉汤煮直接乌冬面,吃的时候撒上香菜很棒。如果是中国挂面,因为煮面水会浑浊,而且有面的味道,则先要用清水煮好面,然后捞出面,切了香菜放面上,再兑入烧开的肉汤和肉。

五、牛肉炖土豆魔芋
牛肉要实现清炖大约50分钟。方法是:事先做开水,把牛肉烫下,去掉血末,冲洗干净。然后冷水冷水下锅,放段葱白,两片姜,两三滴醋来炖大约50分钟,牛肉汤可以另外烹饪
做开水后,放入魔芋煮三五分钟。魔芋要泡水里一两小时,去掉石灰味。中间换次水。

锅里放些油加肉,放入土豆翻炒。

加入炖得八成烂的牛肉翻炒。


倒入酱油上色,充分上色后再倒少量料酒

倒入足量水,加盐、糖调味。把让香叶和半粒八角、一小段桂皮,少量小茴香包入纱布中放锅里。放入魔芋。中火煮开后,小火炖大约半小时,总之肉烂、入味。然后大火收汁,最好再放点蚝油

六、雪衣咖喱牛肉

原料是鸡蛋,面粉,淀粉(图上有泡打粉,但是我最后忘记放了,效果也不错,所以我觉得可以不放了)。打蛋白之前,要先把油倒入锅里,做好准备。

两个蛋白使劲打发,要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情

蛋白打好后,先点火,加热油锅。然后,蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。用捞底的方式,那样从下到上翻着搅拌。
油热到将要冒言的程度,一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里,连着蛋糊一起放入锅中。

勺子多准备几只,因为下油锅的时候,一些蛋白会沾在勺子上,不方便以后的操作。

放入油锅里

很快,白雪衣就发黄了,捞出即可

沥下油份再吃,比较健康。

七、酸菜牛肉

原料:牛腩,白萝卜

调料:酸菜鱼锅底(我买的是谭鱼头的,不错,购买地点是沃尔玛)

配料:姜,香叶(可无)

做开水,把牛腩切块后,放入开水中烫煮一两分钟,然后捞出牛肉,洗干净血末。


锅里重新接水,放入两片姜,如果有香叶,放些两片香叶,放入牛肉,滴两滴醋啊、柠檬汁啊,或者放几片山楂干都行,酸性东西让牛肉容易烂。中火煮开后转小火慢炖,直至牛肉酥烂,大约一个多小时吧。如果有时间,最后彻底晾凉撇去油脂更清口。

把酸菜锅底料放入锅中,倒入些牛肉清汤,大约是锅底料的三到倍量。然后放入牛肉和去皮切块的白萝卜,中火煮开后转小火再炖半个多小时入味,就可以了。

八、红烧牛肉面

原料:牛腩,萝卜,香菜,面条

配料:葱、姜、花椒、盐、糖、料酒

做开水,烫煮下牛腩,去掉血末。

锅里放些油,爆香葱段,姜片,少量花椒后,放入牛肉,再加入酱油上色。然后趁大火倒一点料酒。

放足量水,中火烧开,煮大约15分钟后转小活慢炖大约1个半小时。
肉基本烂了后,捞出肉,滤掉汤里的葱、姜、花椒后。干净的汤水再倒回锅里。

重新放入牛肉,去皮切块的白萝卜,根据口味加盐和少量糖。再炖大约半小时。

期间煮好面条,不要煮得太糟烂呀。过下凉水可以防止粘连吃的时候,连牛肉、萝卜带肉汤地浇到面条上,撒上香菜,即好。

《九、番茄牛肉青豆《主料:牛腩500克 大番茄3只

配料:葱白,青豆,姜片

调料:香叶,胡椒,肉蔻、花椒粒

牛腩切块,开水焯去血抹。西红柿切大块备用。

砂锅接水,没过肉,放入包了香叶,姜片,以及包入肉蔻、花椒粒、丁香等调味料的纱布包,中火煮开后小火慢炖大约40分钟就好。


炒锅放点油,放些葱白炒香,放入西红柿一直煸炒成番茄酱状。
把牛肉放入番茄酱中,加兑牛肉汤,完全没过牛肉,希望汤多就多倒点。随意啦。放入青豆。调入盐、汤,加一点生抽可以提味。
中火烧开后,把锅里的汤、肉倒回砂锅中小火慢炖至于肉酥烂。我又炖了大约1个小时。

十、酱牛肉

做酱牛肉要买牛踺子肉。

用油煎下牛肉,放酱油和糖。这个顺序对不对我也不知道,反正都说要来个“糖色”比较好看。没有也无所谓吧。

牛肉放沙锅里,加温水,料酒、老抽、糖,我刚买了日本味淋,也放了点,不知道有没有作用。据说一般炖肉最后放酱油和盐,不然肉会老的。但是我想酱牛肉不怕韧,就一起放了。结果发现,肉一点都不韧,特软和。

放了一大把陈皮,还有葱段、小茴香、八角、桂皮、香叶、肉寇,如果有丁香就更好了。重要的是,我加了几片山揸干,代替醋,肉会比较烂。

中火开锅,转小火慢炖,我用了三个小时。取出晾凉。
吃的时候切成片,再撒点青蒜,我还喜欢浇点香醋汤滤去那些杂质,装在瓶子里,下次再炖肉。慢慢,就可以积攒老汤啦



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您好:非常高兴能查看到 ..

猴岛客服008

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A生问:活着是为什么?     

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2009-11-26 0
谢谢分享~
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