桂林田螺是很地方特色的小吃，每天在夜市摆卖及中高低档次餐厅也均可吃到。吃时，挑开螺的顶盖，撮着嘴用力喝进去，吃完田螺再喝汤，其味道又辣又鲜，特别开胃。田螺身短圆、尾部尖实、螺肉结实，个大，多生活在水田、池塘。螺丝肉性寒味甘，含有丰富的蛋白质以及维生索Ｃ、钙质和其他矿物质，能清热、明目、生津。桂林煮田螺很有讲究，买回来的螺蛳，一定要放些盐在清水中养几天，每天都要换水，让螺蛳把肚里的泥巴及排泄物吐掉，再用刷子将附在外壳上的杂物清洗干净，敲掉螺尾，便于吸吮。加入油、盐、姜、沙姜、三花酒、酸笋、酸辣椒、紫苏叶、八角、草果，用武火爆炒，再放入猪骨头汤用小火焖约2小时后再炒，非常入味。如果在吃前，再加入蒜泥、葱花等调味品，吃起来就更有味道。吃田螺，讲究“喝”，要用手指捏紧螺蛔，嘴巴凑近螺口用力吸吮，便会发出“咝咝”的声音。当用力时，会同时将肉与汤吸出，当螺蛳肉吸不出来时就需用小竹签来帮忙挑出。螺蛳汤是煮田螺的精华，用它做出的螺蛳米粉，鲜辣得会令人额上冒汗，脸上放光，过瘾极了。
［原料］
生田螺750克，猪里脊150克，香菇50克，马蹄50克，薄荷、紫苏少许,盐10克，味精5克，蚝油、料油、姜葱等适量。
［制法］
（1）将田螺用清水和盐除去泥腥味；
（2）猛火烧锅,加入花生油、香料、姜葱、紫苏、田螺，用小火煨进味；
（3）再将煨好的田螺取肉剁成粒，猪肉也捶成茸，加味精、薄荷搅拌成馅；
（4）把馅酿入田螺壳内；
（5）起锅放油烧沸,姜葱煸香，放入田螺酿、高汤、盐、味精、蚝油，用猛火收汁,倒入芝麻油、薄荷翻炒几下即成。
［特点］
清热消暑，原汁原味，老少皆宜，具有乡村风味。
