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3道春季蘑菇最新料理
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深深记得一个从事食疗多年的营养专家简而概之的一句话:女人嘛,记住多吃蜂蜜、豆类和蘑菇就行了。菌类的营养价值和独到的养生功用,相信大家都有所了解,GH赶紧奉上9道今春蘑菇最新料理,年年春天年年菇,咱们抢先尝吧!
蟹钳芥蓝鸡腿菇
原料:鸡腿菇50 克、膏蟹800 克、蟹肉(从膏蟹拆)50 克、芥蓝200 克、鸡蛋白25 克。
调料:油10 毫升、盐3 克、鸡汤20 毫升、生粉0.5 克。
做法:
1. 将膏蟹切开取出蟹黄,螃蟹上锅蒸10 分钟,拆出蟹肉,注意蟹钳要拆出完整的一只备用。
2. 芥蓝去掉根部比较硬的部分,叶顶部也切整齐。清水烧开,放2 克盐和油,焯至芥蓝完全变色且变软,捞出沥水摆盘。
3. 鸡腿菇洗净斜切片,清水煮沸加1 克盐,放进鸡腿菇煮3 分钟后捞出摆在芥蓝上面。
4. 蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开,勾薄芡,再淋蛋清成蛋花,浇在菜上,旁配蟹钳。
蟹味菇菠菜豆腐
原料:蟹味菇20 克、菠菜100 克、鸡蛋40 克、豆浆120 毫升、韭菜花5 克。
调料:油100 毫升、盐1 克、鸡粉2 克、蚝油5 毫升、麻油2 毫升、老抽1 毫升、生粉1 克、水5 毫升、鸡汤30 毫升。
做法:
1. 鸡蛋打好,与豆浆打匀,再放0.5 克盐和1 克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底作衬。
2. 菠菜洗净剁碎,撒在蛋液面上,上锅用开水蒸10 分钟便成豆腐,待凉冻后倒扣出来。
3. 锅中油烧至120℃,放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油,摆在韭菜花上。
4. 蟹味菇与鸡汤入锅,加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉,烧开,最后勾薄芡出锅浇在豆腐上。
金针菇野菌汤
原料:金针菇5 克、鸡腿菇20 克、蟹味菇10 克、鲜冬菇10 克、口蘑10 克、油菜30 克。
调料:藏红花0.01 克、盐0.05 克、上汤200 毫升、紫菜0.01 克、绍兴花雕酒3毫升。
做法:
1. 鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉叶子。金针菇用紫菜长条扎好成一簇。
2. 将上汤烧开,加绍兴花雕酒和盐调匀。
3. 把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤再烧开便可装碗了。最后把金针菇放在汤的面上。
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