深深记得一个从事食疗多年的营养专家简而概之的一句话：女人嘛，记住多吃蜂蜜、豆类和蘑菇就行了。菌类的营养价值和独到的养生功用，相信大家都有所了解，GH赶紧奉上9道今春蘑菇最新料理，年年春天年年菇，咱们抢先尝吧！
蟹钳芥蓝鸡腿菇
原料：鸡腿菇50 克、膏蟹800 克、蟹肉（从膏蟹拆）50 克、芥蓝200 克、鸡蛋白25 克。
调料：油10 毫升、盐3 克、鸡汤20 毫升、生粉0.5 克。
做法：
1. 将膏蟹切开取出蟹黄，螃蟹上锅蒸10 分钟，拆出蟹肉，注意蟹钳要拆出完整的一只备用。
2. 芥蓝去掉根部比较硬的部分，叶顶部也切整齐。清水烧开，放2 克盐和油，焯至芥蓝完全变色且变软，捞出沥水摆盘。
3. 鸡腿菇洗净斜切片，清水煮沸加1 克盐，放进鸡腿菇煮3 分钟后捞出摆在芥蓝上面。
4. 蟹黄、蟹肉、鸡汤一起入锅煮开，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，浇在菜上，旁配蟹钳。
蟹味菇菠菜豆腐
原料：蟹味菇20 克、菠菜100 克、鸡蛋40 克、豆浆120 毫升、韭菜花5 克。
调料：油100 毫升、盐1 克、鸡粉2 克、蚝油5 毫升、麻油2 毫升、老抽1 毫升、生粉1 克、水5 毫升、鸡汤30 毫升。
做法：
1. 鸡蛋打好，与豆浆打匀，再放0.5 克盐和1 克鸡粉调匀。蟹味菇和韭菜花焯水待用。韭菜花摆在盘底作衬。
2. 菠菜洗净剁碎，撒在蛋液面上，上锅用开水蒸10 分钟便成豆腐，待凉冻后倒扣出来。
3. 锅中油烧至120℃，放进豆腐大火炸到表面变硬捞出沥油，摆在韭菜花上。
4. 蟹味菇与鸡汤入锅，加蚝油、麻油、老抽以及剩下的盐与鸡粉，烧开，最后勾薄芡出锅浇在豆腐上。
金针菇野菌汤
原料：金针菇5 克、鸡腿菇20 克、蟹味菇10 克、鲜冬菇10 克、口蘑10 克、油菜30 克。
调料：藏红花0.01 克、盐0.05 克、上汤200 毫升、紫菜0.01 克、绍兴花雕酒3毫升。
做法：
1. 鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片。蟹味菇切去根部。油菜去掉叶子。金针菇用紫菜长条扎好成一簇。
2. 将上汤烧开，加绍兴花雕酒和盐调匀。
3. 把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤再烧开便可装碗了。最后把金针菇放在汤的面上。
蚝皇白灵菇芦笋
原料：白灵菇120 克、青芦笋15 克。
调料：油15 毫升、冰糖20 克、老抽18 毫升、清水500 毫升、鸡汤30 毫升、蚝油10 毫升、砂糖2 克、盐0.5 克、鸡粉1 克、生粉2克。
做法：
1. 白灵菇先焯水，再与冰糖、老抽、清水一起慢火煲1 小时。
2. 煲好的白灵菇取出装盘，芦笋焯水后摆在白灵菇上面。
3. 鸡汤倒入锅中，加蚝油、盐、砂糖、鸡粉煮烧开，勾薄芡浇在白灵菇上。
冬菇川东豆花
原料：鲜冬菇25 克、盒装绢豆腐1 块、四川榨菜10 克、肉末20 克。
调料：油15毫升、小葱3克、鸡汤100毫升、盐0.2克、鸡粉1克、麻油20 毫升、豆瓣酱15 克、生粉1 克、清水5毫升。
做法：
1. 四川榨菜切末。小葱切小粒。鲜冬菇焯熟。
2. 整盒豆腐上锅蒸20 分钟后，装入盘中，鲜冬菇放于豆腐的一边，小葱放于豆腐的另一边。
3. 炒锅上火放油烧热，放肉末、四川榨菜、豆瓣酱，爆炒1 分钟，加鸡汤、盐、鸡粉、麻油炒匀。最后勾薄芡浇在豆花上即成。
羊肚菌南瓜小米粥
原料：羊肚菌（干）2 克、小米20 克、南瓜50 克。
调料：水300 毫升、盐0.5 克、鸡粉1 克。
做法：
1. 羊肚菌用清水浸泡2 小时，沥水切开。南瓜去皮切成2 厘米见方的小丁。
2. 水烧开后放进小米，最小火煮30 分钟后，加进南瓜和羊肚菌。
3. 待南瓜熟透，放盐和鸡粉调味出锅。
口蘑四喜烤麸
原料：口蘑30 克、烤麸干0.5 片、干黄花菜2 克、干黑木耳20 克、花生10 克。
调料：八角0.2 克、油20 毫升、砂糖5 克、盐1 克、鸡粉1 克、麻油10 毫升、清水1 升。
做法：
1. 把干烤麸在水里泡一个晚上，沥水后切成2 厘米见方的小丁。干黑木耳20 克泡水3 小时后沥水。干黄花菜泡水20 分钟后沥水。口蘑切片备用。
2. 烤麸和黑木耳分开焯水、沥干。
3. 锅中倒入清水烧开，再将烤麸、八角、盐、砂糖、鸡粉、麻油、花生一起煮开，改小火慢煮30 分钟。
4. 放进口蘑、黑木耳和干黄花再煮5 分钟即成。
小白菇水煮牛肉
原料：小白菇50 克、牛肉150 克、生菜200 克。
调料：盐1 克、生粉2 克、清水30 毫升、豆瓣酱30 克、辣椒干5 克、花椒0.5 克、辣椒油20 毫升、油30 毫升、鸡粉1 克、鸡汤100 毫升、老抽2 毫升。
做法：
1. 将牛肉切成薄片，用盐、生粉、清水稍腌。生菜清洗干净撕大片。辣椒干切段。
2. 炒锅上火放油烧热，将辣椒干、花椒、豆瓣酱爆炒10秒，腌好的牛肉也放进锅里炒至5成熟。
3. 倒入鸡汤，然后下鸡粉、辣椒油、小白菇煮熟，勾薄芡、点老抽上桌。
椒麻杏鲍菇
原料：杏鲍菇200 克、青花椒5 克。
调料：盐1 克、鸡粉2 克、麻油5 克、凉瓜10 克、红椒1 个、油20 毫升、绍兴花雕酒5 毫升、清水50 毫升。
做法：
1. 杏鲍菇洗净改刀切片。红椒切丝。
2. 炒锅上火放油烧热，杏鲍菇下锅加盐、鸡粉、麻油、绍兴花雕酒、清水煮3 分钟。
3. 凉瓜切薄片置于盘中，烧好的杏鲍菇放在凉瓜片上，摆一串青花椒装饰即可。
