香菇土豆丸子

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[明星图集]香菇土豆丸子

 楼层直达
丶纸醉金迷

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走直线！要做的就是自我！

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-19 0
香菇土豆丸子
材料：土豆(2只，680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)
调料：黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清鸡汤(1/4杯)

1 土豆洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡；香菜洗净切末。

2 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆块，加盖以中火煮10分钟。

3 捞起土豆沥干水摊凉，放入保鲜袋中，用手压制成土豆泥。

4 水发干香菇挤干水，去蒂剁成细末。

5 土豆泥置于大碗内，加入香菇末、1汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1/2汤匙生粉和1/4杯清鸡汤，充分搅拌均匀。

6 取适量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。

7 烧开锅内的水，放入土豆丸子，加盖开大火隔水清蒸5分钟。

8 取出土豆丸子，撕去保鲜膜，洒入香菜末，即可上桌。
厨神贴士
　　
1、土豆有干湿之分，前者质地粉滑，水分少，煮熟压成泥后，要加入适量高汤，以免土豆泥较干，难以搓成丸子；后者质地爽脆，水分多，做土豆泥时要加入生粉来增加粘性，搓成丸子后不易散开。
　　
2、蒸土豆丸子时，一定要盖上保鲜膜，以免水蒸汽滴入，使丸子变软坍塌。
　　
3、建议用水发干香菇，它具有香味浓、水分少的特点，切记要将香菇剁成细末，以免影响土豆丸的口感。
　　
4、土豆煮熟压泥时，要用保鲜袋来充分挤压，使其更为细滑顺口。调味时，要一边压土豆泥一边加少许盐，以便入味均匀。
　　
5、煮土豆块时要用中火来焖煮，才能使其里外都能熟透，若用旺火猛煮，易使土豆外熟内夹生。
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only月

ZxID：10321530

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举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-19 0
谢谢分享,继续努力
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