香菇土豆丸子

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[明星图集]香菇土豆丸子

楼层直达
丶纸醉金迷

ZxID:7189743

等级: 上将
配偶: mimi大
走直线!要做的就是自我!

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-19 0
香菇土豆丸子
材料:土豆(2只,680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)
调料:黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清鸡汤(1/4杯)

1 土豆洗净,切成滚刀块,放入清水中浸泡;香菜洗净切末。

2 烧开锅内的水,加入1汤匙盐,放入土豆块,加盖以中火煮10分钟。

3 捞起土豆沥干水摊凉,放入保鲜袋中,用手压制成土豆泥。

4 水发干香菇挤干水,去蒂剁成细末。

5 土豆泥置于大碗内,加入香菇末、1汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1/2汤匙生粉和1/4杯清鸡汤,充分搅拌均匀。

6 取适量土豆泥,用手搓成大小一致的丸子,排放于盘中,盖上一层保鲜膜。

7 烧开锅内的水,放入土豆丸子,加盖开大火隔水清蒸5分钟。

8 取出土豆丸子,撕去保鲜膜,洒入香菜末,即可上桌。
厨神贴士
  
1、土豆有干湿之分,前者质地粉滑,水分少,煮熟压成泥后,要加入适量高汤,以免土豆泥较干,难以搓成丸子;后者质地爽脆,水分多,做土豆泥时要加入生粉来增加粘性,搓成丸子后不易散开。
  
2、蒸土豆丸子时,一定要盖上保鲜膜,以免水蒸汽滴入,使丸子变软坍塌。
  
3、建议用水发干香菇,它具有香味浓、水分少的特点,切记要将香菇剁成细末,以免影响土豆丸的口感。
  
4、土豆煮熟压泥时,要用保鲜袋来充分挤压,使其更为细滑顺口。调味时,要一边压土豆泥一边加少许盐,以便入味均匀。
  
5、煮土豆块时要用中火来焖煮,才能使其里外都能熟透,若用旺火猛煮,易使土豆外熟内夹生。
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优秀文章!

only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-19 0
谢谢分享,继续努力
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