河南十大名菜(家乡菜)之一【炸紫酥肉】

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[明星图集]河南十大名菜(家乡菜)之一【炸紫酥肉】

楼层直达
丨老白丨

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配偶: o夕颜o

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-21 0
河南十大名菜(家乡菜)之一【炸紫酥肉】
[color=#FF0000]  炸紫酥肉详细介绍 
  制作工艺
  1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;
  2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;
  3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;
  4. 炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;
  5. 在皮上抹一层醋,下锅内炸制;
  6. 如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;
  7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;
  8. 上菜时外带葱段、甜面酱。
  工艺提示
  1. 腌肉时间要保证2 小时以上,在腌制过程中要翻两次身,并用竹签在肉上扎些小孔,以利于入味;
  2. 炸肉时,第一次用旺火,炸至表面发硬时捞出,待油稍凉时,用中火炸,时间较第一次要长,捞出再将油加温至七成热时,放入肉炸至柿黄色时即成;
  3. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
  菜品口感
  色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻。
  食谱营养
  猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
  食谱相克
  猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
  历史文化
  “炸紫酥肉”为河南传统名菜,以炸的烹调技法和成菜后色紫肉酥而命名,已有一百多年的历史。此菜以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特征,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。 [/color]
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优秀文章!

only月

ZxID:10321530

等级: 元老

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-21 0
谢谢分享,继续努力
梦中的梦中丶

ZxID:9719537

等级: 大元帅
脚踏两只船,又快又安全。
举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-21 0
!谢谢分想
⒈支狗尾草ゞ

ZxID:10656302

等级: 元老
对单身MM我始终争取,对有夫之妇我从未放弃,对未成年少女我注意发掘!

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-04-21 0
谢谢你的分享

朕。只囿美色

ZxID:9836487

等级: 元老
年年岁岁人相似,岁岁年年花相同

举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-04-21 0
好吃
F综合平台

ZxID:4740117

等级: 大元帅

举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-04-21 0
美味啊
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