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大厨：田秋明 喜来登长城饭店21层中餐厅行政总厨
“江南可采莲，莲叶何田田”——莲藕，是食材里被赋予最多文化气息的一个。
“留得残荷听雨声”的意境，任岁月更替，依然能拨动我们心底那根弦。那么，有多少莲藕料理在拨动你的心弦呢？
最经典的藕夹和藕丸，GH请来大厨和民厨帮你吃透！
葱香莲藕夹
原料：莲藕100克、洋葱30克、青椒20克、红椒20克。
馅料：五花肉50克、葱花、姜末、料酒、鸡蛋。
面糊料：面粉、生粉、鸡粉、色拉油、鸡蛋。
做法：
1.莲藕去皮，切成夹刀片。洋葱、青椒、红椒洗净切丁。
2.五花肉剁成肉馅，放入葱末、姜末、料酒，敲进一个鸡蛋，顺同一方向搅打上劲。
3.将肉馅夹入藕夹中待用。
4.面粉与生粉混合均匀，加鸡粉、色拉油调匀，再加进一个打好的鸡蛋调匀成糊。
5.油锅上火烧热，藕夹裹上面糊，迅速入锅炸成金黄，捞出沥油。
6.锅中留少许底油，倒入青红椒末、洋葱末，煸炒变色即放入藕夹，加盐翻炒均匀出锅
