河南十大名菜(家乡菜)之一【汴京烤鸭】

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[明星图集]河南十大名菜(家乡菜)之一【汴京烤鸭】

楼层直达
丨老白丨

ZxID:2913104

等级: 禁止发言
配偶: o夕颜o

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-04-24 0
河南十大名菜(家乡菜)之一【汴京烤鸭】
  
    [主料]
  
    填鸭1只(2500-3000克)。
  
    [配料]
  
    蜂蜜30克,京冬菜50克,菊花葱、蝴蝶萝卜各100克。
  
    [作料]
  
    盐水10克,小磨油5克,甜面酱50克。
 
   [制法]
  
    1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成熟的热水里烫透、捞出用手从脯部顺长向后推,把大部分毛煺掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子镊去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头。由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏。从脖上开口取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下。京冬菜团成团,放入腹内。皮部先用盐水抹匀,再用蜂蜜抹一遍,用秫秸节堵住肛门。在腿元骨下边插入气管,打上气,放在空气流通处晾干。
  
    2、用秫秸将炉烧热,再用烧后的秫秸灰,将旺火压匀,用鸭钩勾住喉管。另一头用铁棍穿住,拌在外边,将鸭子挂在炉内,封住炉门,上边的口盖住。烤至鸭子全身呈柿黄色即可出炉。食用时,先由鸭脖下部、嗉右上边开始,将全身的肉片成片,放在盘内。蝴蝶萝卜、菊花葱、甜面酱各放一碟,随鸭子上桌佐食。再把鸭腿瘦肉顶刀片成片,放在盘内。油挖出,切碎,放在瘦肉的一边。鸭头破开,放在瘦肉两边,把鸭肚里装的京冬菜,放在盘边上,上菜食用。鸭骨架可滚汤,下绿豆面条。
  
    [特点]
  
    皮酥脆,肉嫩香,色泽柿红。
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优秀文章

水无月白。

ZxID:9608005

等级: 元帅
愿你安好, 木槿昔年。

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-04-24 0
  不错、
你大妈已经不是当年那个大妈了。。。

ZxID:11494431

等级: 少校

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-04-24 0
时尚美食欢迎你
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