美食料理中的拿来主义【大盘排骨】_娱乐时尚星座

丶纸醉金迷

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走直线！要做的就是自我！

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2010-04-24 0

[font="新宋体]今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
食材：
肋排 600克
土豆 2个（约300g）
干辣椒 80g
花椒 2茶匙（10g）
青辣椒 1个
红辣椒 1个
桂皮 1片
八角 3枚
草果（选用） 1枚
酱油 3汤匙（45ml）
大葱 1段
姜 1块（约20g）
大蒜 8瓣
盐 1茶匙（5g）
白砂糖 1茶匙（20g）
油 2汤匙（30ml）

做法：
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块

2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。

3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）

4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。