河南五大名羹(汤)之一【酸辣乌鱼蛋汤】

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[明星图集]河南五大名羹(汤)之一【酸辣乌鱼蛋汤】

楼层直达
丨老白丨

ZxID:2913104

等级: 禁止发言
配偶: o夕颜o

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2010-05-06 0
河南五大名羹(汤)之一【酸辣乌鱼蛋汤】


  乌鱼蛋并非蛋,乃是雌性墨鱼的卵腺体,沿海均产,治法亦多。但以清汤和之,是我豫菜独有。上世纪七十年代豫菜大师侯瑞轩将其带入钓鱼台国宾馆成为国宴菜。此菜汤要清且醇,小馆子作不了,是因套不出好汤。再则调味要精准,咸鲜中透酸辣,酸辣中透清淡,把握的好,才有鲜美利口,味道适中的效果,此汤可当豫菜第一羹之名。
  

    材料

  主料:乌鱼蛋50克。

  调料:清高汤200克、料酒20克、淀粉、米醋、葱油、胡椒面、香菜末。


  做法

  1.乌鱼蛋先用清水漂洗去咸味。再在开水里加料酒,浸泡乌鱼蛋去腥味。

  2.锅中注入清高汤煮开后,下入乌鱼蛋、胡椒面,煮开勾芡,加米醋,点葱油出锅,撒香菜末装点。






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优秀文章

你谁谁谁谁谁谁

ZxID:9832218

等级: 元帅

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2010-05-06 0
谢谢分享~~
血色¢浪漫↑

ZxID:11157644

等级: 贵宾
..

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2010-05-06 0
不错哦!继续努力啊!


、惜笑紅顔醉

ZxID:9815427

等级: 禁止发言
配偶: ^^小碗.com

举报 只看该作者 地板   发表于: 2010-05-06 0
不错哦。
xidaye1989

ZxID:11650539

等级: 少将
我爱媳妇 媳妇爱我
举报 只看该作者 4楼  发表于: 2010-05-07 0
大补阿 、

嘿嘿 、

谢谢分享 、
丶惜笑红颜醉

ZxID:11981749

等级: 中士
。累累累、烦烦烦。
举报 只看该作者 5楼  发表于: 2010-05-07 0
谢谢分享·

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