桶子鸡是河南开封的一款名吃。走进开封的大街小巷，随处都可见到销售桶子鸡的食摊或店铺，即使去星级酒店吃高档筵席，也会给你上桶子鸡这道菜，因为她最能代表开封的风味特色。相传首创这款名吃的“马豫兴”桶子鸡店，还和南京有一段历史渊源呢！原来该店的创始人马永岭于清咸丰五年（公元1855年）由古城南京重返故里开封，带回一桶制鸭的陈年老汤，并将制鸭的一些工艺应用于制作桶子鸡。他选用当年生、肉质细嫩、胸脯挂油、形态美观的仔母鸡，佐以五味香料，别出心裁地加入荷叶，先以武火烧煮，再转文火煨焖，成菜以咸香质脆、肥而不腻的风味特色，受到当地食客的欢迎。取店名为“马豫兴”，“马”取回族本姓，“豫”取河南之简称，“兴”取兴旺发达之意，全称为“金陵清真——马豫兴鸡鸭店”。
清光绪年间，河南巡抚陈某对“马豫兴”桶子鸡颇为嗜爱几乎是每餐必食。一时，凡晋见巡抚者均为以桶子鸡作为首选礼品，愈发提高肋“马豫兴”桶子鸡的知名度。
“马豫兴”桶子鸡的几大特点：
一、烹制时，鸡不开膛，只在鸡翅根处开一小口取出内脏，从肛门处拉出鸡肠，形成一个鸡桶子。煮时，鸡腹内的油汁就不会外流，从而保证了鸡肉肥嫩、味道鲜香。
二、煮制前，鸡腹内塞入荷叶，让鸡肉更加清香适口。
三、因为成菜讲究的是嫩而不烂，故只需放在配有香料的白卤锅中煮约1小时即成。
如今，“马豫兴”桶子鸡仍然沿袭着传统的制法，但调味料使用上略有增加，从而形成了皮色乳黄、肉汁洁白、油而不腻，香味醇厚、质脆爽嫩的特点。
正宗做法是：
原料：仔母鸡5只（约重5000克）、嫩荷叶5张，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克，草果10克，花椒、八角各20克，丁香5克，葱段、姜块各100克，精盐250克，料酒250克，白卤汤10千克，秫秸杆适量，香油少许。
制法：
1、仔母鸡按工艺要求宰杀治净，剁去鸡爪，去掉翅尖骨节，再从鸡翅下方处开一小口，取出内脏，随之从鸡脖子处取出鸡嗉，洗净后，从根部将鸡腿大骨折断，用细麻绳将其捆好。
2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒，晃动几下使其均匀浸透，再塞入一张嫩荷叶，最后用秫秸杆一头顶荷叶，一头顶鸡脊背处，把鸡撑圆，逐一将桶子鸡生坯制好。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火，烧沸后，撇去浮沫，下鸡坯烫至紧皮后，再下锅，随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及余下的精盐，烧沸后转小火，焖煮约1小时捞出，并趁热刷上香油，晾凉后即可改刀食用。
