1、荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。
2、花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水,我老妈最爱使的独门调味品。
3、肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。
4、放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀)
5.、一个方向搅拌均匀放入淀粉。
6、将肉馅稍微打上劲即可。
7、带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。
8、锅内做油,油稍微宽点就是多一点。
9、放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。
10、翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。
11、捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。
12、炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。