灌汤包
原料：面粉、猪肉馅、猪皮、葱、姜、香油、盐、料酒、生抽（可再加点老抽）、白糖、味精、胡椒粉、酵母、清水（高汤最佳）
1、猪皮洗净汆10分钟。
2、去毛、去油脂。
3、锅重新入清水加葱、姜、盐、料酒，撇去浮末，煮到肉烂。
4、捞出后切成细丁。
5、再次入锅捞出葱、姜，煮至肉皮软化，汤成胶质。
6、煮成肉皮汤备用。
7、肉馅入盆，加葱、姜末、盐、味精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒一个方向拌匀。
8、分3次加入适量的清水，顺一个方向用力搅拌。（清水用量大概是肉馅的3倍）
9、充分上劲后最后加入香油和肉皮汤。
10、面粉取7成加酵母和成发酵面团，其余3成和成水调面团，7成发酵面团发酵后和3成水调面团揉匀，饧10分钟。
11、面团揪成均匀小剂，擀成中间厚一圈薄的面皮。
12、右手大拇指固定在面皮里面的边上，与食指配合捏住面皮。
13、拇指带着面皮向前走一点，食指向后拨动一下，捏出一道花纹。
14、如此反复至一周。
15、收口时四指配合向上收拢一下即可。
16、完全包好后饧约10分钟，入笼蒸12分钟左右即可。
