卡仕达泡芙" alt="用美食音符编写华美乐章~ 卡仕达泡芙" src="http://static15.photo.sina.com.cn/middle/5e43fc74t88e37a75018e&690" real_src="http://static15.photo.sina.com.cn/middle/5e43fc74t88e37a75018e&690" />
经常想到要做泡芙，却一直没做。观战世界杯，咱玩烘焙也玩个像球的哈。头一回尝试，真是很有意思，烤过的小面团中间都变成空空的，个头虽小容量却大。填满馅料的泡芙，一口咬下去，甜蜜香滑的馅即刻从酥软的皮下溢出，如同美妙的音符在唇齿间欢快的跳动。
泡芙（puff）源自于16世纪的意大利，之后传入法国，并由这两个美食王国传播到全世界。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。
泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的。情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。于是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符。从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。
正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。
材料：（我做了底径4-5公分的20个）
黄油40克、水100克、盐1克、细砂糖2克、低筋面粉60克、鸡蛋2-3个（大个的2个就够，小个的就得准备3个，用量视面糊情况而定）
卡仕达酱适量
做法：
1. 低粉过筛备用。
2. 牛油切小块，和水、盐、细砂糖一起加热，小火煮到沸腾离火。
3. 加入已过筛的低粉，用木勺迅速搅拌，混合均匀。
4. 再用小火略微加热一下，让面糊更紧凑成一团且不沾锅底的状态。
5. 把打散的蛋液的80%，分多次加入面糊中拌匀，依照面糊的软硬度来调节加入最后20%蛋液的使用量。(判断标准是：用木勺捞起面糊再倾斜，能缓慢滴落，面糊流下的形状呈边缘光滑的倒三角形，这种状态的软或硬都会影响膨胀的效果。)
6. 把做好的面糊装入裱花袋，在铺好烤纸的烤盘上挤出直径约3cm的圆形，面胚之间要留有足够的空隙。
7. 指尖沾点水，轻轻压平面胚的尖端。
8. 烤箱预热180度，中层烤约30分钟。烘烤过程中绝对不能打开烤箱的门，烘烤结束后等5分钟再出炉。
9. 泡芙冷却后在顶端1/3处切开（不要切断），或使用泡芙专用花嘴插入泡芙，挤入卡仕达酱即可。
来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e43fc740100jdaq.html?tj=1) - 用美食音符编写华美乐章~ 卡仕达泡芙_椒椒_新浪博客
PS:
1. 第二步中液体一定要煮沸，这样才能确保烫熟面粉。锅子尽量不要用又大又平的，油会爆起，水份也容易过快蒸发而影响配比。
2. 牛油切成小块可以更快的融化，防止煮沸过久水份被过多散发掉。
3. 面糊的软硬度决定了泡芙能否漂亮的膨胀，因此蛋液一定要留出20%用于最后的调整。
4. 卡仕达酱可以换成其它自己喜欢的馅料，如打发的鲜奶油、冰激凌等等。
步骤图：
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卡仕达酱做法
材料:
蛋黄3个、细砂糖55克、低筋面粉45克、牛奶250克、黄油20克、香草精1小匙、朗姆酒1/2小匙、淡奶油70克
做法:
1. 蛋黄加糖搅拌均匀，筛入低粉拌匀。
2. 牛奶煮到接近沸腾（锅边开始出现许多小泡即可）离火，慢慢倒入蛋黄中，边倒边搅匀。
3. 搅匀的牛奶蛋黄液倒回锅中，小火慢煮，要不停的搅拌锅底以免煮焦，煮至粘稠状离火。
4. 加入融化的黄油、香草精、酒，拌匀放凉。
5. 淡奶油打至6分发，加入拌匀，入冰箱冷藏备用。卡仕达酱不止能做泡芙馅料，抹面包或搭配其它甜点也同样出色。短期内食用不完的还可以冷冻保存，用来做卡仕达吐司。
步骤图
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