很多朋友说，飞雪我的蛋糕为什么成了蛋饼。我说你操作正确么，回答正确。其实你不用说你正确，如果你的蛋糕做不好，肯定就不正确。不要说你的蛋糊打得有多好，搅拌的有多充分，比例全部正确。。。等等。。如果真的如你所说的话，那你为什么还做成蛋饼了呢？其实蛋糕最主要是鸡蛋的打发。戚风蛋糕蛋白打发最重要。海绵蛋糕全蛋打发最重要。
那么什么样的打发才能做出成功的蛋糕呢？请看下面这个图，失败案例。
看上去，可以写8字，稍后才消失。仔细一看颜色淡黄，上面有好多小细泡。这样的鸡蛋打发是不正确的。正确的请看下面一组全蛋打发比较图。
原料：
面粉60克、鸡蛋2个、白糖50克、油20ml、牛奶15ml。
做法：
1、鸡蛋2个放在碗中打散；
2、搅拌至有小泡；
3、继续搅拌至蛋液增高；
4、颜色淡黄，表面气泡变小；
5、蛋糊颜色变白，基本上没有什么气泡；
6、加入牛奶，然后再加入油搅拌好；
7、倒入过筛好的面粉；
8、搅拌好即可；
9、倒入6寸模具中，烤箱150度预热中层，30分钟左右。
