春节家宴菜搭配

社区服务
高级搜索
猴岛论坛娱乐时尚星座春节家宴菜搭配
发帖 回复
正序阅读 最近浏览的帖子最近浏览的版块
0个回复

[明星图集]春节家宴菜搭配

楼层直达
紙鶴

ZxID:13342876

等级: 大元帅

举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2011-01-29 0
一桌好菜的做成,并不一定就是就是珍馐佳肴、山珍海味,主要在于:适口和搭配得当,古人有个通俗的解答,叫做:食无定味,适口者珍。
  家宴上的菜品如何搭配才健康?
  一、菜品的种类搭配
      凉菜、热菜、汤、面点、主食的合理比例和上菜时机。例如先凉后热,先菜后汤,最后是主食甜点。
  二、菜肴风格定位的搭配
      主菜由鸡、鸭、鱼、虾等组成,一桌宴席中最高档的菜,一般为一至两个大件。
      佐菜由下酒、下饭菜。如鸡鸭鱼肉等小炒类,口味以咸鲜为主,带酸、辣、甜等味道。
      清口菜是蔬菜类及清淡的菜,跟在“大件”或口味浓烈的菜之后。
     这样一桌宴席,我们完全可以根据自己的生活习俗来安排。
  三、菜品和风味的搭配
    一桌菜全是甜的谁也受不了,全是鱼也显得单调,除非你做的是“百鱼宴”。材料上鸡鸭鱼肉、海味、青
      菜等,这样不仅品种丰富、营养全面,颜色的不同而显得更加美观,增加食欲。咸鲜为主,搭配麻、辣、
      酸、甜及各种复合味。
  四、烹调上的多样化搭配
      中餐有几十种烹调方法,常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。方法的不同做出的菜肴有不同层次的口感,不同饮食习惯、口味和营养的搭搭配要得当,都是在一桌宴席中需要考虑的问题,这样不仅会让您吃起来滋味好,还会使席间菜式活泼,富于变化。
    过去的时候,人们只是以吃饱为好,现在不只是吃得饱、吃得好,更多的是讲究怎样吃的有营养,吃的够健康,如今还要吃的有文化。

原料:三文鱼、鲜贝、蟹柳2根、鱿鱼半个、蟹籽酱、圆生菜、圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜1根、黄瓜1根    调味料:海鲜汁:日式酱油1大匙、寿司醋1小匙、青芥末、洋葱末、姜末、蒜末
    做法:1、将圆生菜、圆白菜、紫甘蓝洗净浸泡1小时,切丝
          2、鲜贝、鱿鱼、蟹柳焯水备用
          3、将圆生菜切成碎片铺于沙拉盘底
          4、圆白菜、紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜都切丝摆放在圆生菜上面
          5、将鲜贝、鱿鱼、蟹柳切成小块,均匀放在各种蔬菜丝的顶部
          6、再放上三文鱼,食用时浇上海鲜汁,淋上蟹籽酱即可。

  私房话:日式沙拉的特殊风味主要来源于海鲜汁,家庭中食用,也可以不放生鱼,多放些黄瓜、小西红柿即可。

本帖de评分: 1 条评分 DB +8
DB+8

« 返回列表
发帖 回复