『蒸蒸日上』既然是年夜饭的菜，一定要有好彩头，蒸菜在年夜饭中必不可少，所谓“蒸蒸日上”是也！ 香糯的粉蒸肉 这道粉蒸肉可谓是湖北人爱吃的菜式，是很多家庭过年必吃的菜式之一哟！所以鸟儿将这道菜奉献给大家，希望大家牛年交好运，工作事业蒸蒸日上哟！
【香糯的粉蒸肉的原材料】 ＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。
【香糯的粉蒸肉的调味料】 ＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。
＊C料：香油1大勺。
【香糯的粉蒸肉的做法】 ＊米粉处理
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
图4：锅入油炒香洋葱丝。
图5：再炒香1/2量的葱、姜。
图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。
＊蒸拌处理 图1：将肉切成1CM宽的条。
图2：芋艿一切为二待用。
图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。
图7：放在高压锅中蒸熟。
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。
【经验与感怀】 ＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵
＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类
食材哟！
梅干菜扣肉 材料: 连皮五花猪肉500克,梅干菜适量,生姜1块,香葱一把,香叶3片,八角两颗.
调味料: 生抽,白糖(1茶匙的量就好),老抽,料酒,冰糖(三颗小的就好了)
制作方法: 01.连皮猪肉去毛,洗净备用.
02.梅干菜洗干净上面的盐份,切碎,再浸泡至无咸味.(我只能买到这种梅干菜了)
03.锅内放清水把猪肉放入,放入生抽,冰糖,生姜块,香葱,八角,把猪肉炖煮20分钟,并把煮出的泡沫撇去.
04.煮好的猪肉,用牙签插满洞.再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽.沥干水份(不然炸的时侯就会爆油出来)
05.锅内油热至160度.
06.放入猪肉块的皮朝下炸,刚下去的时侯用锅盖盖两分钟(以防那个油爆出来)
08.切成5~8毫米的肉片.
09.锅内热油,将沥干水份的梅干菜,放入炒香.加入少量白糖,生抽调味.(要尝尝味道不要太咸了)
10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。(卤的时侯有味了)
11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用
汤匙压紧实。
12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟。
13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底。
14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣。
15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了.
16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。(如果你不喜欢吃勾芡的菜,这一步骤可免)
制作心得: 01.肉第一次煮的时侯.加些香料,和生抽,冰糖进去卤一下,味道会更好.
02.蒸的时间还是长一些,看到肉块明显缩小了,里面的油被蒸出来了,就更软烂,更不肥腻.
03.蒸的时侯,肉碗上不需要加盖,要让水蒸汽进入碗内,才能蒸出好吃的肉汁.
04.油炸的时侯一定要小心哦,不要被油溅到.
05.吃完肉已后,可以喝一些普耳茶,一来可以解腻,二来可以帮助去油脂.
今天给大家推荐一道年菜，美味的三色蒸蛋，属于
凉菜类呵呵！也是所谓的“混蛋”是也，哈哈！
这道
凉菜鸟儿几年前就在做，也是早些年比较流行的一道菜呵呵！但是一直没有呈现给大家，今天趁着要过年了，放入年
菜系列呈现给大家，完全是因为它的美丽和美味指数超高哟，而且做法也简单，看着也喜庆，值得推荐！
人多做这道菜最好，因为做这道菜至少三种蛋要各样2只，两个人吃量大了，要分两次吃了呵呵！人多，一人吃两、三块感觉最好了！
【三色蒸蛋的原材料】 ＊皮蛋2只、鸡蛋2只、熟鸭蛋2只。
【三色蒸蛋的调味料】 ＊A料：橄榄油1大勺、高
汤2大勺、鸡精适量。
＊B料：香油1小勺。
【三色蒸蛋的做法】 图1：鸡蛋打散，加入调味料A料拌匀。
图2：将皮蛋、鸭蛋去壳切成方丁入底部加铺锡纸的方形器皿中。
图3：将拌好的蛋液倒入器皿中。
图4：器皿表面加铺一层保鲜膜，入锅中中火蒸15～20分钟。
图5：冷却后取下保鲜膜，倒扣在盘中。
图6：撕掉锡纸，将其切成自己喜欢的形状，淋上香油即可。
【经验与感怀】 ＊蒸蛋的器皿以方形稍深点的为佳，如无可以用圆形碗，但最好了是比较深点的直口碗，这样更方便蒸好后造型。
＊器皿底部加铺锡纸可以让蒸蛋很易扣出，锡纸要铺高点，高度以稍超出蛋液平面为佳。也可以用保鲜膜代替哟！
＊蒸蛋的时候加铺保鲜膜或者在器皿上盖上盖子，可以让蒸蛋不易蒸老，这是秘诀哟！有这个秘诀就不怕蛋蒸出孔状了，而且口感稍滑，这个方法特别是加水蒸蛋羹的时候更有效哟！
＊橄榄油可以用其它食用油代替，鸟儿是想蛋的胆固醇挺高的，就用点健康的橄榄油呵呵！还要注意冷却后再切，这样更好切哟！
＊不想淋香油，也可以蘸食一点自己喜欢的酱吃也可以。鸟儿喜欢不蘸任何东西，吃其原始的美味，很赞哟！
＊家中人多，就可以增加份量，三种蛋的比例是1：1：1，个数一样呵呵！不过至少各种要2只，越多越好切，因为厚呀好成形，呵呵
凤凰喜迎春 童子鸡营养分析： 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
材料： 黑枣酒1/3瓶 童子鸡1只 干龙眼10个 八角1粒 老姜4片 红辣椒1只 冰糖20克 春葱2棵 蒜头粒6粒 栗子10粒
调味料： 生抽2
汤匙 盐1/2茶匙 胡椒粉1/2茶匙 清鸡
汤150克 老抽适量
作法： 1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分
2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色
3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内
4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出
汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放
地瓜的贴心建议： 1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替
2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用
霸王全肘的做法 霸王全肘
原料： 净肘子1 个、干辣椒50克
调料： 盐2小匙、五香粉2 小匙、酱油2 大匙、白糖1小匙、鸡精1/2小匙、料酒2 大匙、炖肉香料适量、葱、姜段各少许
做法： 1、肘子入清水中焯透，捞出，剔骨；
2、在肘子内部抹上五香粉，然后用麻绳将肘子捆紧；
3、锅内入清
汤煮沸，下调料，肘子、葱、姜段、小火煮至九成熟时取出；
4、拆去绵线，放入
汤碗内，上蒸锅蒸三十分钟，至熟透软糯；
5、炒锅加入红油烧热，下入干辣椒爆脆，淋在肘子上，撒上葱花即可。
小贴士： 最后的蒸制能够使肘子更软糯，顺道寓意新年了，我们的日子蒸蒸日上，如果你嫌麻烦，也可以直接煮熟透。
剁椒鸡翅—夏天美味蒸出来 材料：鸡翅,豆腐,芹菜,木耳,红椒,老姜,香葱,剁椒酱
做法: 1.将鸡翅切小块,木耳泡发,豆腐煎金黄色,芹菜切段过水备用;姜切片,红椒,葱切碎.
2.用姜片,料酒,剁椒,淀粉,盐,鸡精(因为剁椒本身有咸味,如果放的多就要减少盐的用量;如果喜欢颜色深些可加少许老抽)跟鸡翅块腌制半小时左右.
3.我在里面加了豆腐,芹菜,木耳,也用剁椒拌匀(怕芹菜蒸的太久会软,蒸了7,8分钟才放在鸡翅上的,后来吃的时候觉得不如豆腐入味,下次做还是一切都拌匀垫在盘底的好)
4.将豆腐,芹菜,木耳放在盘底,鸡翅铺在上面,蒸15-20分钟即可.
5.在蒸好的剁椒鸡翅上撒上红椒,干辣椒,花椒碎,香葱碎.另起炒锅炸花椒油淋到鸡翅上即可.
太好吃太好吃了,推荐哈
芋头扣肉的做法 在北方的菜市场，我常见的是那种个头比马蹄略大的芋头。小小的，很可爱的样子。 中秋的时候，婆婆的朋友送了她许多吃的，其中有一个巨大个的“不明物体”，用保鲜膜很严实的包起来，很像一颗超级大炸弹。
婆婆说：“把这棵‘笋’送给你们吃吧。” 我一看，原来是个巨大的芋头，心里很高兴。我这样的吃货，很需要这些东西。 我婆婆是艺术工作者，想象力比较丰富，向来信马游缰。可以从“芋头”想到“笋”，我们都觉得她简直可爱极了！ 这种大芋头，如果不用来做“芋头扣肉”，真的是有点暴殄天物了。 芋头扣肉：为了这可爱的“笋”，为了可爱的婆婆，为了可爱的生活。
原料： 带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1
汤匙（15ml)、腐乳汁2
汤匙、油1
汤匙、勾芡用水淀粉100ml
做法： 1 芋头去皮备用，五花肉洗净放入
汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2 用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3 涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4 将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5 芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6 涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7 扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml老抽加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
辣蒸牛肉萝卜丝的做法 原料：牛肉200克，白萝卜300克，蒜5克，姜5克，青葱2根
调料：茶油，盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉，味精
做法： 1、牛肉切细丝，白萝卜切粗丝，姜蒜都用刀背拍成碎末，葱切成粒；
2、牛肉丝用盐，老抽，生抽，白糖，黄酒，胡椒粉和1/2勺茶油腌制20分钟（放冰箱腌）；
3、白萝卜丝用1克盐腌片刻，待白萝卜丝变软出水时，用手轻轻挤出白萝卜丝汁水，把挤过水的白萝卜丝放到另一干净碗里；
4、把腌好的牛肉丝、姜蒜末和白萝卜丝拌在一起；
5、边倒入米粉，边用手拌匀碗中物，为增加辣味，可增放些辣椒粉，再次拌匀碗中物；
6、蒸锅烧开水，铺上屉布，把牛肉萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，中间留出一空地，把屉布盖在牛肉萝卜丝上（为防止水蒸汽滴进菜里），盖上盖，大火猛蒸30分钟左右；
7、把蒸好的牛肉萝卜丝倒进一深口碗里，再把深口碗反扣到另一浅口碗，使倒出的牛肉萝卜丝定出似碗的椭圆形（这是本人主意，为了拍摄好看些）。
8、表面撒上葱花和味精（此时可以尝尝咸淡，若淡，可再加点盐在表面），烧热两勺茶油（农家菜里用的是猪油，换成植物油有益健康也很香），浇淋在牛肉萝卜丝上。
9、吃时，拌开这些料。
土豆蒸鸡块的做法 祝大家在新的一年里，万事如意，牛气哄哄！HAPPY 牛 YEAR！
主料：土鸡半只
辅料：土豆两个
调料： 1)油.盐.老抽.鸡精
2)姜.豆瓣酱.大米粉
做法： 1）土鸡处理干净，剁成小块.用姜片，盐，老抽腌制片刻.土豆洗净，去皮，切成和鸡块差不多大小的滚刀块，将土豆和鸡块一起放在一个大容器里，加上鸡精，豆瓣酱，米粉和少量油拌匀，待用.
2）蒸锅加水烧热，将土豆铺在蒸格上，鸡块铺在土豆上面，大概40-50分钟蒸熟即可.
3）将鸡块拣出铺在碗底，土豆铺在上面，反扣在盘子里即可，撒上少量的胡椒粉和青红椒丝即可.
PS： 1）豆瓣酱只是做调味用，不需要放的太多.
2）米粉只要能均匀的裹住鸡块和土豆即可，放的太多会将食物的油份都吸收，口感会发干.
蒸拌茼蒿 原料： 茼蒿菜 一把， 葫芦卜 半个， 蒜 2瓣， 芝麻酱 一大勺，玉米面 适量
调味料： 盐，醋，辣椒油，芝麻酱，香油， 鸡精
做法： 1 茼蒿洗净控干水分切成段，葫萝卜切丝，蒜切末，碗中加少许凉开水把芝麻酱调开，加入调味料，蒜末拌匀，
2 茼蒿葫萝卜中拌入适量的玉米面，放入蒸锅中水开后蒸5分钟 3 拿出来晾凉后拌入调味汁
要注意哦： 菜一定要晾干再拌面粉，不然就成面糊了，蒸好后要拿出来凉一下，吃的时候再浇汁，也可以拌白面粉~~
薄荷蒸排骨 材料 排骨洗净沥干水分，薄荷洗净摘下叶子（我没摘），用刀稍微切细一点
做法 1、 排骨加入生抽、老抽、鸡精、一点盐、一点白糖、生油、生粉
2、 拌匀
3、 放入切细的薄荷叶
4、 再拌匀
放入冰箱冷藏室，腌制一天左右。懒人们忙人们，提前一晚做好这道工序，明天就舒服啦！（如果你急着吃，也可以不腌这么久）
5、 腌好后的排骨，再加上一两匙叉烧酱
6、 拌匀
7、 加少许水（我换了
微波炉专用碗）
8、 盖上保鲜膜，用牙签在保鲜膜扎几个孔方便它“透气”
9、
微波炉的功能键上选择“蒸排骨”，再按“开始”。如果你的
微波炉没这个“蒸排骨”的键，就直接选择微波20分钟即可，差不多的。
该干嘛干嘛去吧，大约10分钟左右已经可以闻到香味了，最后，“叮”的一声，香喷喷的“薄荷蒸排骨”出炉啦！
蒜茸银丝扇贝 材料：扇贝、粉丝、蒜、小香葱
调料：盐、鸡精
做法：
一、将扇贝外表刷洗干净，用小刀沿扇贝的一侧剖开，将两个壳掰开时，顺道小心抽出泥肠，再用水清洗内部、去掉杂物
二、粉丝泡发后切碎，蒜剁成泥，小香葱切碎，混合后加放盐、鸡精调味
三、将做法（二）的材料放在扇贝上，入蒸锅蒸大约五分钟，取出，迅速淋上热油即成
自制四喜蒸饺 自制四喜蒸饺的制作材料： 主料：绞肉3两、腊肠末、香菇末、菠菜末各2大匙、煎蛋末1只、饺子皮10张、红萝卜10片
自制四喜蒸饺的做法： 1、准备肉馅
2、将饺子皮包入适量肉馅后，折出四等份方格
3、每格填入一种颜色材料，底部垫上一片红萝卜片
4、排列在蒸笼内
5、用大火蒸约15分钟即可
[ 此贴被暗夜协奏者在2009-12-05 19:26重新编辑 ]
