朴素的美抹茶戚风_娱乐时尚星座

泪玘寒

ZxID：16425675

等级: 元老

配偶: 泪玘韵

biubiubiu~

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2012-02-19 0

提到蛋糕中的经典品，绝对不能错过戚风。它不仅可以作为各种花样蛋糕的基础蛋糕，而且单单就是戚风蛋糕本身，也能变幻出无数的口味与花样。更重要的是，即使是单独吃，它也绝对能满足任何挑剔的味蕾，那绵软细腻的口感绝对衬得起它的名字：CHIFFON CAKE，中文直译应该是雪纺绸蛋糕，即细腻柔软如丝绸的蛋糕。

　　抹茶戚风，也绝对是戚风蛋糕中最常见的口味，但就是这最常见最普通的蛋糕，却能胜任任何场合，并老少咸宜。朴素之中蕴含大美，至此信之。

这个配方特别好，做出来的蛋糕组织非常细腻绵软。但要注意加入抹茶粉后要搅拌均匀，成品的色泽才能均匀，否则出现抹茶颗粒的样子就难看了。而在搅拌的过程中又要特别注意不能过度，如果把面粉搅拌起筋，就会使蛋糕成品口感过韧，影响松软度。可见，朴素的美其实考究的是功夫。越是简单纯粹的东西越需要精深的功夫，所以下一次不管在任何场合遇到简约朴素的美好，都要在心里向制作者奉上一份赞美和敬佩……

参考分量：长帝25b烤盘一盘
　　材料：
　　鸡蛋5个(约50g/个)，低粉78g，抹茶粉8g，色拉油(无味蔬菜油)40g，鲜牛奶40g，细砂糖60g(加入蛋白中)，细砂糖30g(加入蛋黄中)。
　　表面装饰：抹茶粉适量。
　　烘焙：175度，约45-50分钟。（根据自家烤箱的实际情况调整）

　　做法：
　　1、分离蛋白蛋黄。（盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。）
　　2、蛋黄加入30g糖，用打蛋器轻轻打散（不要打发），依次加入油和牛奶，搅拌均匀。筛入混合的面粉和抹茶粉，用橡皮刀轻轻翻拌均匀（不要过度搅拌，以免面粉起筋导致蛋糕口感过韧）。
　　3、用打蛋器把蛋白打至干性发泡，即当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角状态。（搅打过程分三次加糖，第一次，蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加1/3糖。第二次，搅打到蛋白呈较粗泡沫时，加1/3糖。第三次，到蛋白表面出现纹路时，加1/3糖。如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白起泡，所以一般使用分次加糖的方式。当然，这并不代表一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只是需要花更多功夫。）
　　4、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，倒入铺了烘焙纸的烤盘上，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
　　5、烤箱预热175度，烤45-50分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，表面筛一层抹茶粉装饰，切块即可。

际遇之神

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プ限量版、爱你路遇凹凸曼打小怪兽，分得10ＤＢ

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