原料：
豆腐一块切丁400克、水发小香菇60克、杏鲍菇片240克、五花肉片150克、西兰花300克。
调料：
葱段40克、姜片15克、绍酒20克、瑶柱鲍鱼汁30克、一品鲜酱油15克、盐2克、白糖10克、味精2克、白胡椒粉1克、水淀粉适量。
做法：
1-2、锅中水烧开放入盐、糖、味精和适量葱油，把西兰花倒入锅中进行飞水捞出备用。
3-4、把油锅烧六成热下入豆腐炸成金黄色捞出备用。
5-6、另起锅放入低油煸炒五花肉片，把肉片煸透后放入葱姜爆香，然后倒入香菇、杏鲍菇和炸豆腐煸炒均匀。
7-9、把材料下锅后稍事翻炒烹入绍酒，然后烹入酱油炒匀，炒匀后倒入瑶柱鲍鱼汁再次翻炒均匀。
10-12、往锅中注入适量清水盖上锅盖焖制3分钟，然后撒入少许白糖提鲜，再撒入少许盐调味。
13-15、最后在撒入少许胡椒粉和味精用旺火收汁，当汤汁将要收净时用少许水淀粉勾芡。
16-17、芡汁下锅后快速翻炒，待芡汁糊化后便可出锅，然后把飞过水的西兰花清炒一下放入盘中围边，最后把烧好的菜肴盛入其中码盘即可。
此菜特点：
材料荤素搭配、菜色浓淡适宜、味道咸鲜味美、饮酒下饭均可。
温馨提示：
1、用瑶柱鲍鱼汁烧任何菜肴都可以，但色泽不宜过深为好，如酱油放多了就会盖过鲍鱼汁的鲜美味道。
2、制作这类烧菜，使用的材料可任意搭配，而制作烧制的菜肴要以耐煮一些的为宜，如用鲍鱼汁炒菜以易熟的原料和用爆炒的方法为好。
大炒勺烹制的这道美味儿烧菜“菌菇肉片烧豆腐”就做好了，供朋友们参考！
