【芹菜拌腐竹】
原料：芹菜150克，干腐竹30克，干银耳1/2朵
调料：油2茶匙，花椒20粒，盐1/2茶匙，糖少许，香油1/2茶匙
做法：
1. 干腐竹用温水泡发4小时以上至软，切成1厘米长小段。银耳用水泡发后，洗净，去蒂，撕成小朵。芹菜择洗干净，切1厘米长小段（芹菜和腐竹都可以切长点儿，3厘米左右）。
2. 锅中烧开足量的水，下入腐竹和银耳，焯烫两分钟后倒入芹菜，一起继续再焯烫半分钟，全部捞出过凉，沥水备用。
3. 将油倒入炒勺里，在火上加热至微微冒烟，离火，凉至约五成热（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜）将花椒粒撒在油中，静置放凉成花椒油。
4. 将沥干水分的芹菜，腐竹和银耳倒入碗里，调入花椒油，盐，一点点糖和香油，拌匀即可。
