6月29日╰☆╮〖美食美味〗每日竞猜╰☆╮[第805期]_聊天交友&心情咖啡

　　物是人非゛

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等级: 元老

配偶: 　　　小毅そ

举报只看楼主使用道具楼主发表于: 2012-06-28 0

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新的一年新的心情
每日美食做菜现在开始

活动规则如下：
本版版主出菜名的内容以及图片
然后各位会员找此菜的名称
回答的速度最快的会员、也就是第一名
将给予50DB做为奖励第二名30DB
其余会员给予奖励20DB

注意事项：

无意义回复者一律删除
发现一个ID回复多次的
第一次警告，第二次扣分！
占楼重新编辑者不给予奖励
谢谢大家支持生活时尚版

今日的活动的菜名内容如下：

材料：

因为我只有10个模具，因此，主要参考网上很经典的英子的方子结合鼹鼠肥美jj的方子，总体减半，然后做了适当改进。
塔皮材料：低筋面粉135g，高筋面粉15g（如果没有低筋、高筋面粉感觉用富强粉130克对上20克左右玉米淀粉也可以）；酥油20克（可用黄油或色拉油代替，我用的黄油，不过没有也没问题），温水70g；片状马琪琳（包入用，可以用植物黄油代替）90克（原方子减半应该是125克，但是我感觉有点多，所以减到了90克，感觉很合适）

做法（相当复杂）：

1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
2、马琪琳，室温软化，放入保险袋，用擀面杖按压敲打，擀薄至0、5CM。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。待用。
3、操作台上洒手粉。把松弛过的面团擀成0、5CM厚面饼,大概是马琪琳三倍的大小。

5、象叠被子那样四折，这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），用压面棍轻轻敲打面片表面，再次擀开成长方形；
7、然后再次四折。这是第二次四折。
8、四折之后，用保鲜膜把面片包严，放冰箱松弛20分钟。
9、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，再次擀长成长方形，然后三折10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0、6CM、宽度为10CM、长度为20CM的面片。经过两次四折、一次三折后的面片纹理，以使烤出的塔皮酥松而分层清晰不油腻。11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
14、将面段一面放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在涂油的塔模里。15、用两个大拇指从中心向四周向下按压面片，将其捏成塔模形状。
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可）。17、放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，中层烤约十五分钟，上层烤5分钟左右。