椒麻口水鸡 重口味里面的小清新

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[明星图集]椒麻口水鸡 重口味里面的小清新

 楼层直达
泽

ZxID：52

等级: 大将
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举报 只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-09-12 0
大好周末，闲来无事。决定弄点好吃的。整个啥子菜喃，在菜市场转了一大圈，最后决定弄个椒麻鸡。各位看官，上图啦。。。。。图啦。。。。。。啦。。。。。。。。。菜市场买的土鸡半只，价格是17元一斤。这个是最适合做凉拌的鸡肉。哎。现在这物价也忒高了。把鸡肉洗净，加水，生姜片，葱段，少许胡椒粉煮起来。水开之后15分钟左右就可以了。遇到鸡肉质感不同的，可以试哈用筷子，反正能轻松戳穿鸡肉就可以起锅了。然后放凉水里面漂一下。姑凉我选了冰块放水里漂的，梅花形状的哟。 在煮鸡肉的过程中，准备各种配料，姜，蒜，葱丝，小米辣，小青椒。改造如图。鸡肉剁块，把切好的各种配料铺到鸡肉上面。红配绿，看起来是不是很清新呀。。。喔霍。。配料太多，盖住了鸡嘎嘎。LZ的独门秘笈来了哦，看清楚了哦。味极鲜瓶子里不是酱油哟，真不是酱油哟，亲，是自制的青花椒油哟。比超市买的成品香，麻。纯天然，不添加任何防腐剂哟。。。小碗碗里面是有样品的哟。也加了一丢丢橄榄油，姑凉我不喜欢香油，橄榄油比较健康，清爽。陆续在小碗里面加入少许白糖，酱油，盐，鸡精，鸡汤（煮完鸡肉的鸡汤，随便加点什么青菜，蘑菇，西兰花之类的就多了一个汤菜了。）当然，还有自己炒的芝麻和自己炸好的花生。。。最后自然是把调好的汁水淋到鸡嘎嘎上面。再撒一丢丢花椒面，最后再淋一边热油到鸡嘎嘎上面。就大功告成了。。。 现在卖相是有了，吃的时候当然是要拌转。花椒的香味，青椒小米辣的鲜味，芝麻和花生的焦香再搭配鲜嫩多汁的鸡肉。山珍海味都比不过自制的成就感吧。哇咔咔。。。。。come on应大家要求，简单说一哈花椒油的做法。新鲜的青花椒买回来，处理干净之后放在锅里。最好是锑锅，带盖子的。把油煎熟了之后。快速倒到锅里，迅速把锅盖盖紧。注意：不能漏气。等油沸腾之后，蒸汽力度不是很大的时候再放锅里焖一下。等油冷却了，把花椒分出来。 再装到准备好的干净的容器里面。油和花椒的比例大概是2:1。
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ＤＢ+5 2012-09-12

图挂了。
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　　　小毅そ

ZxID：3255764

等级: 元老
配偶: 　　物是人非゛
举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-09-12 0
图挂了。 看不到了。  
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