黄瓜的腌制方法
食材准备——黄瓜五斤；食盐半斤；酱油二斤半；姜丝二两；白酒四两；红糖四两；鲜辣椒五两（或辣椒面半两）；味精一两；熟油二两；食醋一两
制做方法——将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。
香辣黄瓜丁的腌制方法
将咸黄瓜切成1 厘米长的方块，用清水浸泡2小时，换2～3次水，控干，拌入姜丝和酱油后，装人腌器内。2天后倒动1次，4天后拌入红辣椒和炒熟的芝麻，成品浅红透绿，鲜美嫩脆，清香味辣。 将15斤黄瓜切成条，（最好是能一口吃掉，我是将黄瓜一剖四瓣，然后再切成三厘米的条）用一袋大粒盐腌24小时，用腌剩的水将黄瓜洗净，然后，用一网袋将黄瓜装好，再用大石头压住，24小时即可。把酱油用火烧开，晾凉。然后将所有的主，配料放在一起，即成。
黄瓜辣椒腌制方法
食材准备——尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油；器皿：大容器（非金属制品）
制作方法——将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用；将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）；将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右； 再加入淡色酱油、陈醋拌匀；锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）；三至四天后即可食用。
注意事项： 1. 一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。
2. 大葱腌制时尽量选择葱白处。
3. 淡色酱油用于提味，适量放点即可。
4. 陈醋依口味放入。
学习完以上小知识，让我们快点行动起来吧，满分营养，满分健康，尽在懒悠悠。
