韭菜鸡蛋饺子馅的做法

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[明星图集]韭菜鸡蛋饺子馅的做法

楼层直达
哎哟哇啦

ZxID:20529505

等级: 上士
举报 图酷模式  只看楼主 使用道具 楼主   发表于: 2012-10-16 0
如何才能做出美味的韭菜鸡蛋馅饺子呢,跟着下面的步骤学起来吧……

原料的准备
饺子皮:低筋面粉500克,清水260克
饺子馅:韭菜一大把,鸡蛋4个,盐少许
(馅料合计1206克,面团770克)

韭菜鸡蛋饺子馅的做法步骤
饺子皮——将面粉与水一起放入面包机。和面20分钟,成光滑面团后停机。将面团用湿布盖上,醒10分钟。
馅料——锅里倒入多一些的油,热后加入打散的鸡蛋液,翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎,晾凉待用。韭菜洗净后切成细碎状,越细碎越好。鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用,切记先不要放盐,擀好面皮再放盐调拌。
包饺子——1.将面团擀成稍细的长条状,然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连
2.在小面剂子上撒上干面粉,挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮
3.将饺子皮平摊在手心,放入适量的刚刚拌好的馅料
4.将饺子皮卡在虎口处,让它自然形成对折形
5.用一折压一折的办法,从一侧开始捏饺子皮,而且折以后片为主,包成月牙形的饺子
6.饺子皮完全粘合后,要将最边缘部分反复的再捏个来回,这样再怎么煮它都不会开了。
煮饺子——每个饺子包好后,要留有间距的依次排放在托盘里,托盘里事先撒上一层的干面粉,防粘;锅里放清水,开锅后放入饺子,加盖大火煮;等再次开锅即可关火,并快速的捞出,以保韭菜馅的鲜嫩。

小贴士:三招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水:1.炒鸡蛋时要多放些油,炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起,这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣,能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。2.要等包饺子的面皮擀好,再加盐调馅料,拌好就包,包好还要尽快的下锅煮,这样韭菜里的水份也就杀出的少。3.煮饺子,一次开锅即可,只要薄薄的一层饺子皮熟了,就赶快的关火盛出,这样煮的韭菜稍断生,鲜美度刚刚好,本来韭菜生的就能吃,所以千万别煮时间长。
这招适用于各种蔬菜类的饺子

学习完以上小知识,让我们快点行动起来吧,满分营养,满分健康,尽在懒悠悠。
本帖de评分: 1 条评分 DB +8
DB+8 2012-10-17

优秀文章

   小毅そ

ZxID:3255764

等级: 元老

举报 只看该作者 板凳   发表于: 2012-10-17 0
喜欢吃饺子
╭ァ靠谱.

ZxID:19694135

等级: 元帅
有时候你不得不笑,

举报 只看该作者 沙发   发表于: 2012-10-16 0
           呃.,  厉害.....
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