红糖桂圆戚风（10cm直身活底模一个份）
桂圆肉：约30g，朗姆酒：适量（用于浸泡桂圆）
蛋黄：76g，红糖粉：26g，泡桂圆朗姆酒：24g，水：40g，色拉油：40g；低筋粉：105g
蛋白：145g，细砂糖：60g，柠檬汁几滴
做法：
1，桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，
泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。
2，蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液，水拌匀。
(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）
3，倒入色拉油搅拌均匀。
4，低筋粉先过筛，然后倒入
5，用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。
即完成蛋黄糊。
6，蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）
7，舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀。
8，将7倒回蛋白中，
9，用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。
10,，将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉。
11，再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。
12，烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。
（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）
出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。
