炸茄饼是一道乡土风味菜肴，选用嫩茄子切片，加调料腌渍入味，然后挂糊煎熟沾调料汁吃，做法简单、亦菜亦饭，口味外酥内嫩，别具风味，很受欢迎。
如图
炸茄饼的材料：
茄子，肉馅，面粉，鸡蛋。
炸茄饼的调料：
胡椒粉，盐，葱姜末，生抽，料酒，泡打粉，淀粉。
炸茄饼的做法：
1、先处理茄子，将茄子洗净，斜切成一刀断，一刀不断的夹心片状。茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，这样做茄饼的外观会比较美观。
2、处理肉馅，将肉馅放入容器内，加盐，胡椒粉，生抽，料酒，葱姜末，搅拌均匀备用。
3、调制脆皮浆面糊：高筋面粉1杯，淀粉1大匙，泡打粉1/2茶匙，色拉油1大匙，鸡蛋1个，水3/4杯，将以上所有材料调匀，静置15分钟后就可以使用了。
4、酿茄饼，在茄子的内侧抹淀粉，并夹入搅拌好的肉馅。
5、炸制茄饼,将茄饼裹脆皮浆，入油锅大火炸成金黄色即可。吃的时候可以蘸番茄酱或是胡椒盐。
茄子的功效：
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效；用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子营养丰富,因含热量高可供甲状腺患者及大病后消化力弱,急需恢复体力的人食用。
小贴士：
1、怕有残余的农药，茄子放水里泡久一点，或者去皮.
2、吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
怎样挑选茄子？
1、茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。
2、茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
