中国农业大学食品学院副教授范志红指出，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持饮食中的和多酚类。
　　
　　推荐以下两种烹调方法：
　　
　　凉拌茄条
　　
　　长茄子切成条，盛放碗中，置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分，加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意，不要把茄子的汁都挤去，以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。
　　
　　番茄炒茄丁
　　
　　茄子1条切丁，蒜切成米。锅中放2汤匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋。改小火加盖焖两分钟，茄子变软时加盐，加少许番茄丁，翻几下，放少许味精或鸡精，装盘。注意盛菜的时候控去余油。如果不知道的时候可以多吃点这个
　　
　　这两种烹调方法的温度不超过120℃，吃油量少，维生素和类黄酮等物质损失相对较少。

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